不粘鍋不僅有毒而且還會緻癌，這個話題，還是那麼多人相信的，那麼真相到底是什麼？今天的文章還有一個話題，鐵鍋會補鐵嗎?多用鐵鍋、多補鐵，對身體非常好？那麼鐵鍋真的會補鐵嗎？所以今天的知識點非常的豐富，主要圍繞不粘鍋和鐵鍋，都是你們想要了解的。

平時我們挑選不粘鍋的時候，應該怎麼挑選優質的不粘鍋，它應該具備哪幾個特性，最重要的是比緻癌更值得你關注的是，日常使用不粘鍋的時候有哪一些注意事項？文章内容比較豐富，分成6個類别讓你了解得清清楚楚、明明白白。

經常有關注我的粉絲就知道我對鐵鍋有多麼的熱愛，平時的文章都是告訴大家，鐵鍋應該如何開鍋、養鍋，鐵鍋的好說多了，那麼今天我要說一些它的缺點，很多商家在宣傳的時候會說，鐵鍋好用、非常的補鐵，事實也證明了，大多數人都覺得真是那麼一回事！！但是真相往往總是很難接受，鐵鍋啊！！它補不了你的鐵，不是鐵鍋的實力不夠，而是我們人的身體吸收不了鐵鍋的鐵。

一、鐵鍋裡的鐵能補鐵？

鐵鍋裡的鐵和我們人體所需要的鐵完全是兩個概念，時常用鍋鏟炒菜或者做飯的時候與鐵鍋的内壁産生摩擦，刮蹭下來的鐵變成亞鐵離子的存在，混合在菜品中是很難被人體吸收。

鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵，能被人體吸收的比例并不高，大概隻有不到3%。而人體血液所需要的鐵是微量元素、且能更有效吸收的是血紅素鐵，所以即便是長期使用鐵鍋，也達不到補鐵效果。

二、鐵鏽能補鐵？

還有一種說法就是鐵鍋上的鏽斑也可以補鐵，鐵鍋上的鐵鏽被人體吸收後，體内的酶會把它還原成亞鐵離子，那麼亞鐵離子又屬于無機離子，人體基本上很難吸收和分解。

那麼鐵鏽是怎麼形成的呢？簡單理解鐵鍋的鐵鏽是鐵的氧化物，當鐵和溶解在水裡的氧化合時就形成了鏽，長期攝入過多氧化鐵，最直接的也是危害就是肝髒的損害。

所以你們以後不要再誤信了，鐵鏽什麼鐵鍋會補鐵，鐵鏽會補鐵，你們真正應該了解的是鐵鍋應該如何正确地使用、如何和保養、如何讓它不生鏽，所以最後的結論是鐵鍋并不補鐵，假的！！！要補鐵，多吃一些豬肝或者菠菜。

三、使用鐵鍋應該注意什麼

鐵鍋開鍋和保養我出過很多文章和視頻，這裡我重點說一下，大家開鍋或者保養時候經常犯的一個錯誤做法，平時鐵鍋的時候使用過程中你們一定要注意，開鍋的時候鐵鍋底部一定不要刷油，刷油就會産生厚厚的油脂油垢，向這種油脂油垢經過長期高溫加熱會産生碳化，燙完後非常容易産生緻癌的有毒物質。

四、不粘鍋的塗層會不會緻癌？

今天聊了很多鐵鍋的幹貨知識第，不是為了說不粘鍋的好，不粘鍋的掉落的塗層後還能不能用？很多人說我家沒有不沾塗層的東西，真的太單純了，譬如說破壁機的内部、烤箱、空氣炸鍋、電飯煲内膽、不粘鍋烤盤等等，太多太多都有帶塗層。

之所以傳塗層會緻癌，主要是因為杜邦早年的材料裡面，有一種特氟龍的化學用品，裡面含有PFOA，PFOA是公認的緻癌物質，時常用于塗料、工業用品等等，特氟龍學名又叫做：聚四氟乙，裡面含有PFOA緻癌物質已經是十幾年前的事了。這個故事太長了這裡我們就不過多地扯皮下去了。

然而我們現在使用不粘鍋的這種塗層是不含有PFOA，不粘鍋也根本需要添加PFOA助效劑，2005年的時候就絕對禁止，不沾塗層的廚具上面出現有毒有害物質，話說回來對比緻癌、有毒，更值得大家關注的是，學會如何正确的使用不粘鍋。

五、使用不粘鍋應該注意什麼

1、大家都知道不粘鍋的使用壽命非常的短，如果出現大面積塗層掉落、脫皮、劃痕非常多、很嚴重，那就不要使用了。因為塗層被人體吸收後，人體是沒辦法分解，說白了吃進去咋地，出來就是咋地。

2、使用不粘鍋的過程中，大家要絕對禁止做的事，就是持續幹燒，大部分的不粘鍋它的熔點，都在350度左右，但是持續加熱到260度的時候，就有可能産生有害氣體。你們是不是想說，那我平時有炸個東西或者煮個東西，不是分分鐘就上260度了嗎？煮或者和炸東西，日常我們鍋内都會有水溶性的東西或者食物，譬如：水的最高溫度沸點是100度，那麼大部分的熱量就轉移到食物或者是水溶性的東西上，基本很難達到200度，但是持續幹燒性質就不一樣了，所以使用不粘鍋的時候切記的不要持續的幹燒。

3、日常使用過程中，不管是電飯煲内膽、還是不粘鍋等等帶有塗層的廚具，一定不要使用鐵鏟和鋼絲球去清洗，基本上的不粘鍋都是不耐刮除了高端塗層。盡量使用軟質洗滌用品去清洗不沾塗層的廚具。

六、怎麼挑選不粘鍋，哪種更安全？

1、挑選不粘鍋的時候，我們最好選擇硬度比較高的鍋，也就是耐刮性一定要有保證，大部分的不粘鍋都不耐刮，但是好的塗層就不一樣了，在材質上我建議大家以後選擇陶瓷岩不粘鍋，這種材質是不含有特氟龍或者聚四氟乙烯而且耐刮性比較好。

2、耐熱性盡量選擇350度以上，塗層比較普通的，一般它的塗層熔點都是在280°-350℃，現在稍微好一點的不粘鍋，它的塗層熔點都能達到350℃以上，這樣不沾塗層使用時間更持久，相對來說穩定性更好也安全。

3、聚油性，一口不粘鍋好不好用，主要看它會不會聚油，不聚油的不粘鍋一定不是好鍋，一口好的不粘鍋經常下廚房做飯的人就知道，聚油性好代表了什麼？所以挑鍋很簡單并沒有那麼複雜，滿足這三個要點的不粘鍋不僅保證安全性又好用。

其實不管是鐵鍋也好，還是不粘鍋，緻癌的謠言并不可怕，而我們更應該學會的是，如何正确地去使用它。

我是心玥美食廚房，華山巅峰頭把美食交椅，多年獨領風騷，未得一敗！專注美食科普、美食分享、廚具評測，關注我，讓你了解更多的廚具和美食知識。

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