大家好，我是小林廚房的小林。今天和大家分享的是如何煮出一份膠質濃稠，營養豐富，軟糯清香的銀耳湯，大家在煮銀耳湯的時候，都希望煮出銀耳的膠質，可是我發現如果不注意銀耳品質的選擇幾乎很難把銀耳的膠煮出來，今天就和大家聊一聊。

銀耳營養豐富，其含有的“銀耳多糖”對人體有扶正固本，提高人體免疫力的作用，銀耳自古也是人們用來滋補身體的佳品，食用的方法也很多，但最為大家接受喜愛的吃法還是煮甜湯，根據添加輔料的不同，味道也是千變萬化，可以添加蓮子，紅棗，桃膠，枸杞等各種滋補原料。國人認為食材營養都在“湯”裡，銀耳湯也不另外，通過熬煮銀耳，使其營養溶解在湯水裡，再加上熬煮分解出的“膠”，看起來明亮濃稠，營養豐富，很有想嘗一口的感覺。

但是我們平時煮銀耳湯不是太容易出“膠”，除了可能操作方法不對以外，最重要的就是選材不正确了，以我個人的經驗，要讓銀耳出“膠”選對銀耳的品質很重要，隻有新鮮的銀耳和“古田醜耳”在炖煮的時候才會快速的出“膠”，另外一種“大朵銀耳”出“膠”比較的困難，需要更多的經曆和時間才會出“膠”，今天先為大家介紹一下用“古田醜耳”做一個銀耳紅棗湯的方法，然後在最後會為大家介紹為什麼這兩種銀耳在煮的時候會出“膠”。

銀耳紅棗湯

食材準備：銀耳一朵（選用古田醜耳），冰糖25克，紅棗6個，可以适當的加入一點蓮子（去芯）或者枸杞。

1.将銀耳根部朝上，放入涼水裡浸泡30分鐘，泡軟後洗淨泥沙等污物，再把銀耳的根部去掉。

2.洗淨的銀耳撕碎放入砂鍋裡，撕的碎一點更容易在煮的時候出“膠”，加入适量的涼水，想稠一點的就少加一點水，想喝稀一點的就多加一點水，但是前提一定要将銀耳完全泡發好，否則銀耳吸水，在煮的時候會煮幹。

3.大火燒開十分鐘後轉小火，加入冰糖，紅棗等，再繼續熬煮約一個小時，最後關火加蓋焖半小時即可，冷卻後食用風味更佳。

小林有話說

銀耳主要分為三種“新鮮銀耳”，“古田醜耳”和“大朵銀耳”，銀耳在生長的過程中本身自帶大量的天然植物膠質，所以新鮮的銀耳是最容易煮出“膠”的，而且“動作”很快。這當中市面上見到最多的銀耳就是“大朵銀耳”，他是經過清洗等步驟然後烘幹而來，它的“膠”已經被清洗掉部分，所以在煮的時候是最不容易出膠的。而“古田醜耳”的加工方式是由新鮮的銀耳直接烘幹而成，之間省略了清洗等步驟，這就保留了銀耳的天然植物膠，所以也很容易出“膠”。

古田醜耳和大朵銀耳在外觀上是有一些區别的，古田醜耳的顔色比大花銀耳要黃，而古田醜耳未經過清洗直接烘幹所以其花朵比較的緊湊，而大朵的銀耳的有點膨脹，所以個頭比醜耳大很多，最直接的就是幹的醜耳的泡發率不高，而大朵銀耳的泡發率是很高的。所以說大家如果想做出口感香糯，營養更好，容易出“膠”的銀耳湯，可以選擇“新鮮銀耳”和“古田醜耳”來制作。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探讨美食做法。

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