炒菜用的澱粉是什麼粉?炒菜用的澱粉是馬鈴薯澱粉，馬鈴薯澱粉是将馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱制成的特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆澱粉，但吸水性差澱粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體勾芡就是利用澱粉的這種特性，今天小編就來說說關于炒菜用的澱粉是什麼粉?下面更多詳細答案一起來看看吧!
炒菜用的澱粉是什麼粉
炒菜用的澱粉是馬鈴薯澱粉，馬鈴薯澱粉是将馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱制成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆澱粉，但吸水性差。澱粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。勾芡就是利用澱粉的這種特性。
澱粉又被稱為芡粉，主要是有上漿、勾芡以及挂糊等作用，能夠用來制作涼皮、甜點烘焙，澱粉的品種較多，例如玉米澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉以及小麥澱粉等。澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，這也是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一，澱粉也是植物儲存的養分，在各類植物中澱粉的含量都比較高。
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