綠豆芽可謂蔬菜中不貴的“貴族”，比起它的前身綠豆，綠豆芽的營養價值有過之而無不及，被營養學家認為是理想的而且近乎完美的食品。研究者發現，綠豆芽有抗疲勞的功效，因為它含有豐富的天門冬氨酸。實驗證明，自行車運動員服用完天門冬氨酸後，體内堆積的乳酸會大大減少，疲勞也推遲出現。
綠豆芽
營養食譜雞絲掐菜
材料:綠豆芽500克，雞脯肉150克。
調料:鹽、蛋清、水澱粉、植物油、豬油、蔥花、姜末、料酒、味精、姜汁、雞油各适量。
做法:雞脯肉洗淨，去脂油、皮和白筋，切成絲，綠豆芽去豆瓣、根須，洗淨，焯一下，撈出瀝水；碗中放入雞肉絲、鹽、蛋清、水澱粉，拌勻備用；炒鍋放植物油大火燒至三四成熱，放入雞肉絲撥散，滑10秒鐘，撈出控油；另起鍋放豬油，大火燒至八成熱，放入蔥花、姜末爆香，加入綠豆芽、料酒、味精、鹽、姜汁，翻炒兩下，放入雞肉絲炒勻，淋上雞油即可。
烹饪點撥:綠豆芽既可涼拌，又可烹炒。烹炒時，油鹽不宜放太多，下鍋後迅速翻炒，并适當加些醋，既能保持其脆嫩的口感，還能保存水分及維生素C。另外，綠豆芽性寒，烹調時應搭配些姜絲，以中和它的寒性。
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