野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。油膩吃得過多的人，在春天野菜上市季節，多吃一點野菜，既可嘗到野菜的鮮味，又可以起到保健的作用。藥食同源是野菜得天獨厚的優勢。海腥草、車前草、地菜、野荠菜、蒲公英、薄荷葉、馬齒苋等既是佳蔬，又是良藥，且風味獨特。

1：少花龍葵

學名少花龍葵，幾乎全年都開花結果，是兩廣常見的野菜，生于山野林邊荒地、路屋旁及陰濕地。花開白色，有些地方也稱其為白花菜。球形的黑色果實可以鮮食。其嫩葉莖供煮食，煲湯、炒肉絲、涼拌味道都不錯，質感脆嫩可口，甘香微苦，做湯味道鮮美，尤其是白花菜豬肝湯，融合二者的甘香，口感極佳。蒜蓉素炒白花菜，味鮮美，是解暑良菜。白花菜有清熱利濕、涼血解毒的功效。含豐富的鈣、維生素A、B2和C等。可解膩、開胃消滞、提神生津、長期食用可促進人體新陳代謝、降低膽固醇。但要注意與有小毒的龍葵區别：小毒龍葵全國都有分布，葉寬厚、濃綠得遮住了枝幹。果實一串一般都能長七八顆，果炳略短，果子也更大；白花菜隻生長在華南一帶，枝條更開展，葉片窄瘦，稀疏。果實比較少，每串果子通常隻有三五顆果兒，果子略小，果柄卻有點長。

大耳毛是丹東山區着名的山野菜，數量較多，風味獨特，是當地很常見的山菜之一。原植物是菊科植物東風菜，主要采食嫩莖和嫩葉。葉子摸上去毛茸茸的，或許就是因此而得名吧。

3：黃花菜

農村黃花菜肯定都不陌生，農村還叫做金針，或許因為開的花是黃色的緣故吧！黃花菜吃的是花，這個可是一種美味，炖湯，炒菜，涼拌都不錯，小時候最愛吃的野菜就是這個了，還移植過好多在牆角，當觀賞花也挺好。黃花菜有止血，消炎，消食的功效，很有營養，胡蘿蔔素是西紅柿的幾倍。

4：香椿

香椿樹的嫩芽，香椿相對于地上長的野菜，香椿是比較好辨認的，不過要注意香椿和臭椿的區别，可别摘錯了。

5：蒲公英

蒲公英别名黃花地丁、婆婆丁、華花郎等。菊科多年生草本植物。頭狀花序，種子上有白色冠毛結成的絨球，花開後随風飄到新的地方孕育新生命。生吃蒲公英将鮮嫩莖葉洗淨、瀝幹蘸醬，略有苦味，味道鮮美清香且爽口。将蒲公英的嫩葉或花莖洗淨後即可炒食或煮食，既可素炒，也可加肉、雞蛋、海鮮炒。還可以做湯，若加入肉末，打成雞蛋花，勾上澱粉，味道就更佳了。

6：豌豆苗

豌豆苗作用與功效：含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。小貼士：腎衰、胃出血、胃潰瘍、腸炎患者少吃。

野菜的吃法很多，大多數的野菜洗淨後烹調時，應用開水焯一下，以清除其所含的微量毒素。或拌或炒或蒸，就可以像蔬菜一樣食用。幹燥上火時可以用小火煨一鍋野菜粥，可增加維生素和纖維素的攝取，有滋陰補腎、調節腸胃之功效。