四川泡椒炒雞雜的家常做法?,下面我們就來聊聊關于四川泡椒炒雞雜的家常做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
四川泡椒炒雞雜的家常做法
鴨雜清理幹淨,放鹽反複揉搓幾次清洗幹淨瀝幹水分待用。
鴨胗先改刀切花,這樣炒出來的鴨胗口感更爽脆,下面教大家簡單切花的方法,先橫向切細片,不要斷開,下刀3分之2,留3分之1。
再豎向切薄片,(做為一小塊)
鴨腸切小段,鴨肝切薄片,切好一起放入盤中。添加4勺料酒去腥,鴨雜腥味比較重,多放料酒可以很好去腥味。
再添加1勺醋,醋同樣也是可以去除鴨雜腥味兒的。
一起攪拌均勻腌制10分鐘。
腌制鴨雜時間裡,來準備炒鴨雜的調料,有花椒10多粒、大蒜2瓣、老姜1塊,主角必備的泡椒100克。泡椒切小段,大蒜,姜切片。
紅薯粉1勺勾兌少許水待用。
10分鐘後,鍋中倒入菜籽油燒熱。先下泡椒、大蒜、老姜、花椒爆出香味,讓其味道融合。
調大火,鴨雜倒入鍋同炒片刻。
添加半勺豆瓣醬一起翻炒,加豆瓣醬味道更香濃,炒熟的鴨雜色澤更誘人。
翻炒幾分鐘左右,就已經基本熟透了,添加勾兌好的紅薯粉水一起翻炒,爆炒鴨雜講究的是火候和速度,這兩點一定要掌握好!
起鍋添加味精翻炒均勻就可以裝盤。
成品
成品
無水印,一家三口,一人食,晚餐,午餐,鍋具,炒鍋,下酒菜,下飯菜,炒,