李大娘平時有一個小習慣，她總會在家裡囤很多保鮮膜，随着夏天到了，怕食物腐爛，她幹脆把家裡的蔬菜食物都裹上了保鮮膜。但是前天晚上，她打開手機，發現手機浏覽器給她推了一篇文章正好是關于保鮮膜的，于是她好奇地點進去，發現原來自己的使用方法竟然都錯了，她看評論區好多人都說保鮮膜裡含有緻癌物，這一說法讓李大娘害怕了。

于是劉阿姨趕緊把保鮮膜都收起來了，但是随着天氣越來越熱，這食物不保鮮太容易壞了。李大娘于是上網開始查保鮮膜是不是真的有緻癌物。那麼保鮮膜裡真的有緻癌物嗎？保鮮膜真的就不能用了？今天醫生就來給大家解答一下心中的疑惑。

一般市面上的保鮮膜可以分為三大類，分别是聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏氯乙烯(PVDC)。我國《食品接觸用塑料材料及制品食品安全國家标準》規定，保鮮膜的總遷移量(從食品接觸中析出的化學物質的質量)不得超過10mg/dm，大于該值的遷移量将對人體健康造成危害。而且遷移量越小，安全性越高。

江蘇省産品質量檢驗研究所曾進行過一項試驗，研究人員分别選取了聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）材質的保鮮膜中不同樣式的共十款，然後對其在使用過程中接觸水、醋、酒、油等物質時進行總遷移量檢測。

實驗時，在這十款保鮮膜中，有八款質量都符合國家标準。但是有2款PVC材質的保鮮膜在接觸油脂類食品後，總遷移量超過了20mg/dm²。因此，在使用PVC材質的保鮮膜時一定不要接觸油脂類食物，否則會對人體造成傷害。

此外，保鮮膜中的一些塑化劑也會對人體健康造成危害。市面上賣的保鮮膜大多是聚乙烯(PE)材質的，因為生産過程中不含任何塑化劑，所以相對安全。不過要注意的是聚氯乙烯(PVC)材質的保鮮膜。這種保鮮膜經常添加增塑劑，以增加其附着力。但是塑化劑的毒性極強，甚至遠遠超過三聚氰胺，這是我們衆所周知的。

制作保鮮膜所用的塑化劑主要成分是己二酸二辛酯，在加熱過程中或與油性食物接觸時容易析出。然後，随着食物進入人體，會引起内分泌失調，從而導緻各種健康問題，從不孕不育到各種癌症都可能由此引發。

而且PVC受熱會産生氯化氫氣體，導緻塑料變形變色。産生的氯化氫大部分會揮發或溶解到液體中，但仍有一小部分可能進入食物中。所以偶爾使用PVC保鮮膜包裹食物是可以的，但是長期使用的話，還是盡量選擇其他材質的保鮮膜比較好。如果用這種保鮮膜，一定不能用來加熱，也不能用來包裝熱油的食物，比如炸雞、燒雞等。

據相關研究表明，過量使用富含塑化劑的食物，可能會增加乳腺癌、新生兒先天性缺陷、精神障礙等疾病的患病率。因為塑化劑的危害是潛移默化的，往往被人們所忽視。但根據央視《每周質量報告》的調查，PVC保鮮膜由于價格低廉，在國内被廣泛使用，占據了最大的市場份額，甚至占據了70%的市場。所以買保鮮膜一定要看清材質，通過正規渠道購買。

購買保鮮膜時一定要仔細挑選，而且要注意包裝上的使用說明。那麼在購買保鮮膜時應該如何挑選呢？下面我們就來一起了解一下吧。

三種保鮮膜的特點和适用範圍不同。但是，如果選擇劣質塑料包裝，這不僅會削弱塑料護套的保存效果，加速食品的腐爛發黴，而且容易導緻食品滲透入材料中的有毒物質。

因此，我們在選擇塑料包裝機時必須小心。選擇三種類型的塑料包裝都有自己特定的方法，我們要根據其特點進行選擇性使用。首先，讓我們了解一下這三種塑料包裝的特點。

● 聚乙烯保鮮膜（PE）：聚乙烯是一種無色無味的蠟狀固體，在60~80℃時可溶于某些有機溶劑。PE保鮮膜安全系數較高，應用限制較少，具有較強的透氣性，但這種保鮮膜不耐熱，加熱很容易變形。

● PVDC(聚偏二氯乙烯)保鮮膜：這種保鮮膜耐化學性強，能很好的隔離油類物質和各種氣體。但也正因為如此，其透氣性和透水性較差。可以用于包裝一些熟食、肉類等産品，但成本較高。

● 聚氯乙烯保鮮膜(PVC)： PVC是一種透明聚合物，加工性能優異。而PVC保鮮膜在高溫下會釋放出對人體有害的塑化劑，所以不能包裝肉類、熟食、油脂等，而且不能在高溫下使用。

那麼如何挑選優質的保鮮膜呢？通過前面的内容我們知道，保鮮膜總體來說有三大類，其中PVC保鮮膜如果使用過多很容易導緻機體健康受損，所以對于廣大消費者來講，學習識别安全的食品保鮮膜，是非常有必要的。

首先，大家可以按照保鮮膜的說明進行選擇。購買塑料包裝時，應注意包裝袋無損壞，還要注意生産日期，保質期等。最好選擇保質期長的産品，盡量避免過期的産品，以免滋生細菌和黴菌。導緻感染。

其次，買保鮮膜的時候，最好選擇PE保鮮膜或者保鮮袋。而且還需要觀察産品包裝袋上是否标注了執行标準，以證明其符合國家規定的要求。盡量不要買标有PVC或者沒有材質的保鮮膜。再者，你也可以通過觸摸保鮮膜來辨别質量。PE保鮮膜的透明度和粘性比PVC保鮮膜差，用手很容易擰。但是PVC保鮮膜很難扭曲，容易粘手。

綜上可知，挑選優質保鮮膜是有技巧的。既然我們了解了挑選保鮮膜的注意事項，那使用保鮮膜的時候有什麼是我們需要注意的嗎？下面我們就一起來看看。

●注意是否能加熱

在閱讀了之前的内容後，我們了解到PVC保鮮膜經過加熱會對人體産生一些有害物質，所以請記住，購買PVC塑料包裝紙後，不應該加熱。所以，如何分辨一個保鮮膜是否可以加熱，對我們來說非常重要。事實上，塑料保鮮膜是否可以加熱，商家一般會将其标在其外包裝上。

對于标有“可以加熱”的塑料包裝紙，通常對加熱條件有一定的描述，如果按照說明使用這種塑料護套，一般它們加熱時不會産生有毒氣體污染食品。因此，在購買和使用塑料包裝紙時，應注意嚴格遵守使用說明書。

此外，有些塑料薄膜是可以加熱的，但并不一定全是安全的，大多數加熱保鮮膜幾乎不會産生有毒物質。但在加熱過程中有害物質的形成往往與加熱時間有關，以防止塑料薄膜在高溫下産生的有毒物質危害人體健康。

●注意是否适用于熟食和含油脂的食物

煮熟的食物，熱的食物，高脂肪的食物，特别是肉類，不應該用保鮮膜包裝保存。由于這類食品是用保鮮膜包裝和儲存的，保鮮膜和食物接觸後，高溫下或在油狀環境中保鮮膜很容易分解，将物質中所含的化學成分溶解到食品中，這不僅起到了保鮮食品的作用，而且對我們的身體危害更大。用保鮮膜包裝煮熟的高脂肪食品與使用塑料袋基本相同，因此一定要注意這點。

●部分水果蔬菜不要用保鮮膜

一些食物，如西紅柿、香蕉、芒果等，會自行釋放催熟劑。這類食品如果用保鮮膜，催熟劑會殘留在保鮮膜裡，不容易散發。會縮短食物的儲存時間，同時也容易導緻食物腐爛速度加快，滋生細菌。一些食物，如豆類、黃瓜、蘿蔔等，都容易流失養分。用保鮮膜包裹會損失很多維生素C，所以這類食物最好不要用保鮮膜。

總之，保鮮膜中所含的增塑劑對人體健康非常有害，所以在選擇塑料容器時，要注意材質，盡量不要選擇PVC制成的塑料包裝。此外，還需要注意各種保鮮保鮮食品中可以儲存的保鮮材料是不一樣的，PVC材料的塑料包裝在使用時不宜加熱，不能用于儲存煮熟的食品和油性食品，否則很可能導緻有害物質溶解在食品中，導緻毒素的積累。

參考資料

［1］你以為用對了保鮮膜？ [J]. 鄭飛飛. 戀愛婚姻家庭.養生. 2017(01)

［2］保鮮膜上的警示标志 [J]. 洪濤. 大衆标準化. 2010(12)