無青豆不夏天，每年夏天媽媽都會做青豆肉末給我們吃。現在每年夏天我也會像媽媽一樣做給我的孩子吃。青豆肉末，下酒也是很好的選擇。青豆的鉀含量很高，可以幫助人體彌補因出汗過多而導緻的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。青豆所含的鐵易于人體吸收，可以作為兒童補充鐵的食物。
肉末炒青豆十分普通的家常風味菜，富含多種維生素，青豆炒完軟糯清香，這何嘗不是一種平淡質樸的幸福呢。
100克肉末，130克青豆，20克紅椒，姜片、蒜末、蔥段各少許
4克鹽，1克雞粉，4毫升生抽，4毫升食用油
烹饪步驟
- 1 将洗淨的紅椒對半切開，去籽，切長條後改切成丁，裝入盤中，備用。
- 2 鍋中注入500毫升清水，用大火燒開，放入2克鹽，再倒入适量食用油。
- 3 倒入洗好的青豆，拌煮一會。
- 4 撈出浮沫，煮約1分鐘至斷生。
- 5 撈出焯煮好的青豆，瀝幹水分。
- 6 裝入盤中，待用。
- 7 另起鍋，注油燒熱，倒入蔥段、蒜末、姜片，爆香。
- 8 倒入備好的肉末。
- 9 翻炒松散後繼續炒至肉末轉色。
- 10 淋入适量生抽。
- 11 快速翻炒均勻。
- 12 倒入青豆。
- 13 再加入備好的紅椒。
- 14 拌炒均勻。
- 15 調入鹽、雞粉。
- 16 翻炒至鍋中食材入味。
- 17 關火，盛出炒好的肉末青豆即可。
青豆焯水時可加入少許鹽，因為鹽能使葉綠素趨于穩定而防止被破壞，這樣能保持青豆色澤嫩綠。
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