茯苓夾餅，是老北京的一種地方傳統名點，屬于滋補性藥膳。且此餅當推稻香春最佳。制作系以茯苓霜和精白面粉做成，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風味獨特。
早在800年前的南宋《儒門事親》中就有記載："茯苓四兩，白面二兩，水調作餅，以黃蠟煎熟。"不過這種蠟煎的餅并不好吃。待到了清初，有人提出"糕貴乎松，餅利于薄"的主張，于是，後來的餅就越來越薄。
乾隆時山東孔繁台家制的餅"薄若蟬翼，柔膩絕倫"。還有"秦人制小錫罐裝餅30張，叫做'西餅'"也是很薄的。繼而，人們又不滿足于其淡而無味，随後便加了用多種、和蜂蜜調制的甜餡，即用兩張餅合起來，中間夾餡的。這種茯苓既桂香濃郁，又營養豐富，且有安神益脾等滋補之功。
相傳，有一次慈禧太後得了病，不思飲食，廚師們絞盡腦汁，選來幾味健脾開胃的中藥，發現其中産于雲貴一帶的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水滲濕的功效。于是，以松仁等為主要原料，配以适量茯苓粉，再用上等澱粉攤烙成外皮，精工細作制成夾心薄餅。慈禧吃後，很滿意。并常以此餅賞賜宮中大臣。因此，更加身價百倍，成了當時宮廷中的名點。後來這種餅傳入民間，成為京華風味小吃。
現今北京的，就是繼承了由清宮流傳下來的傳統制法，在用料和加工上不斷改進,每張極薄的餅皮，宛如餡料的包裝紙，且餅皮外表的模印圖案清晰，精美别緻，更富有藝術性。因而，以其質佳味美，馳名全國。
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