寶應的藕，有一種獨特的内在美。沒洗淨前的藕，髒兮兮的，但洗幹淨後的藕呀，一節一節的，白白的，嫩嫩的，潔白如玉，還有若隐若現的透明感。切開一看，截面上有許多小孔，此刻飄來一陣荷藕特有的清香，沁人心肺。

寶應民間習俗，中秋佳節除了吃月餅，大部分家庭都要吃藕夾子和藕餅。記憶中，小時候母親做的藕餅很好吃。母親在城門口買回幾段肥嘟嘟粉嫩粉嫩的藕段，把藕頭切掉，用筷子捅出一節節蓮藕洞裡的泥土，用水把藕洗得幹幹淨淨的。然後，用刨子刀刨掉藕皮，手抓藕段在帶有齒痕的陶瓷盆裡擦，擦到藕成為一團團藕泥。接着把藕泥和面攪勻做成藕餅，放到油鍋裡炸，炸的時候不斷地給藕餅翻身，直到藕餅一個個變得金黃色，把它撈出來。那藕餅香噴噴的，外焦内嫩，香脆糯滑。

當我成家立業後，每年每逢中秋佳節，我愛人也會做藕餅，她做的藕餅味道也不差，看起來比我母親那時做的藕餅還講究一點。她做藕餅是蒸藕餅，具體的步驟是：将藕段洗淨，刨皮并磨成蓉，加少許鹽拌勻；将五花肉剁成蓉，加入一茶匙鹽、半茶匙糖、二茶匙生抽調味。（這個主要是吃材料本身的味道，所以調料不多，也不複雜，保證這個菜的清爽）；将調好味的肉末和藕蓉倒在一起；充分攪拌均勻，使肉與藕充分的融合；倒入碟子内用勺子稍稍壓平；灑上蔥粒；上蒸架蒸十五分鐘左右，藕餅就做好了。

油炸藕餅，我愛人也會做，不過沒有我母親做的那麼好。曾經有一次稍有馬虎，一不留心，一大鍋藕餅就作廢了。後來提醒她，注意藕泥要适量，不宜太多，面粉用水調開，注意均勻，不能有面疙瘩，成型的藕餅輕輕在四周壓一壓，一切準備就緒，鍋裡放油燒熱之後，用筷子夾一隻餅餅，輕放入油鍋，及時翻動，直至焦黃，然後出鍋放入盤中冷卻。

藕餅，顧名思義是以荷藕為主要原料，加上面粉、食用鹽等調料來調制，最後通過炸、蒸的一些方法來制作，制作藕餅的方法有很多，不同的人喜歡不同的方式來烹饪。藕餅的種類一般有：香煎藕餅、秘制醬汁鮮肉藕餅、白蘿蔔蓮藕餅、香煎臘腸藕餅、香炸夾肉藕餅、焦香糯米藕餅、肉香藕餅、吉祥藕餅等。

藕餅，其實也是寶應的傳統的小吃。寶應人基本上都會做，主要食材就是蓮藕和幹面，（有時也加肉沫，因人而宜)用的輔料，蔥和鹽等，做法很簡單，将鮮藕磨成茸，加入鹽和蔥花，攪拌均勻。用平底鍋，将藕糊捏成圓球放入鍋中，壓扁煎至兩面金黃即可。藕餅做出來外脆裡嫩，味偏鹹就行。

關于吃藕餅還有一個傳說，相傳：“在包拯晚年的時候，仁宗皇帝想要賞賜他半個合肥，然而包拯覺得他自己不能領賞，他希望自己的子孫後代能夠通過自己的努力來生活，故而婉拒了皇帝的賞賜，皇帝一定要賞賜他最後把一段護城河封給他，包拯因為皇命難違領了賞賜。護城河内長了許多的藕荷，包拯則對後人說這個藕隻能吃不能買賣，這段河内産出的藕居然沒有絲，其他地方的藕都是藕斷絲連的，所以留下一句歇後語包荷藕—無私。包拯的後人也遵守着包拯所說的不買賣藕，并且在中秋節這一天品嘗包荷藕，還免費送給周圍的鄰居品嘗，他們的這一美德大家都争相效仿，最後成為了一種在中秋的飲食習俗。”