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今天為大家分享一道非常具有代表性的一道大衆喜愛的漢族傳統名菜“糖醋排骨”的家常做法，糖醋排骨選用的是豬排作料，經過烹饪後成菜肉質鮮嫩，色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受人們喜愛。糖醋口味更是各大菜系都擁有的一種烹饪方法。下面就為大家詳細的分享一下，這道糖醋排骨的詳細做法，喜歡的朋友趕緊來學習一下吧。

【糖醋排骨】

1.首先，我們準備兩斤肋排剁成均勻小塊，生姜切成片，大蔥切成馬蹄片，和排骨放在一起。

準備兩個番茄，打上十字花刀，另外切一點蔥片和姜片放入碗中，再放入幾片香葉、一塊良姜備用。

2.下面，我們把番茄放入鍋中燙一下，經常給番茄翻面讓它均勻受熱，番茄煮破皮以後撈出來晾一會，晾涼以後把外皮揭幹淨，切成番茄丁備用。

3.然後把排骨冷水放入鍋中焯一下水，加入兩勺食鹽入底味，倒入料酒去腥，水燒開以後打入鍋中的血沫，大約煮3分鐘，把排骨倒出來，用清水沖洗幹淨，把排骨單獨撿出來備用。

4.接下來，我們把排骨炸一下，鍋内燒油，油溫五成熱時把排骨倒出鍋中，經常翻動把排骨打散，讓其均勻受熱，保持小火炸三到四分鐘，排骨露出骨頭，呈金黃色時倒出來控油。

5.鍋内留少許底油，倒入番茄丁煸炒一會，把番茄炒軟炒碎，從鍋邊加入适量的清水，開大火熬制2分鐘，充分熬出番茄的紅汁，然後把番茄湯倒在慮勺中，把番茄汁瀝出來備用，番茄汁主要用來增加排骨酸甜的口感，嫌麻煩的朋友可以用話梅代替。

6.鍋内再燒油，充分潤鍋以後，把油倒出來留少許底油，放入幾粒冰糖，用勺子敲碎，使冰糖快速融化，不停的攪拌糖汁熬成紅棕色時，把炸好的排骨倒入鍋中，快速翻勻給排骨上色，倒入番茄汁放入蔥姜等香料，再加入适量的清水沒過排骨。

7.放入食鹽3克，白糖10克，胡椒粉2克，喜歡甜一點的糖可以多放一些，再倒入一些料酒去腥，生抽10克，攪拌化開調料，湯汁燒開以後，打去鍋中的浮沫，然後蓋上鍋蓋，用小火焖煮40分鐘，把排骨焖熟焖入味。

8.40分鐘以後把鍋中的香料挑出來，加入雞粉2克，顔色不夠紅潤的話，再淋入一點紅燒醬油，然後開大火收汁，湯汁收至粘稠起泡時，淋入一點明油提亮色澤，就能出鍋裝盤了。

技術要點：

1.排骨要冷水下鍋進行焯水，能夠充分去除裡面的血漬，減少腥味；

2.番茄主要是為了突出菜品酸甜的口感，一定要充分熬出番茄汁；

3.炒糖色時要開小火，火太大容易炒老，口感發苦。

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