經典菜品回顧·蒜泥白肉 蒜泥白肉,是原成都竹林小餐的名菜之一。當年的竹林小餐有三大名菜:罐湯、白肉、冒節子。 「蒜泥白肉」的選材要求精,火候适,刀功好,作料香。一般則是熱片熱拌,因為趁熱的時候拌,才容易入味,香味更迅速的散發開,成菜時紅潤光亮。随着熱氣蒸騰,一股濃濃的香味直撲鼻端,使人食欲頓時大開。
By 鑫小河
用料
- 二刀肉 500克
- 黃瓜 1根
- 姜 10克
- 蔥 1根
- 料酒 15克
- 香料(八角、桂皮、山奈、小茴香)
- 鹽 3克
- 紅辣椒油 50克
- 大蒜 20克
- 調味可根據自己喜好調整
做法步驟
1、第一步 ·食材前期處理· ✔ 将豬肉刮洗幹淨,放入鍋中,摻水,加姜、蔥、花椒、料酒煮至皮軟斷生。「用時大緻15分鐘,用竹簽子戳一下瘦肉部分,見不到血水出來,即可撈出」。 ✔ 将蒜泥剝好後打磨成細末備用。
2、第二步 ·豬肉切片· ✔ 豬肉切片,一般切成2-3毫米的厚度,切記不能切得太厚,影響口感。
3、第三步 ·紅醬油制作· ✔ 鍋裡摻水,燒開後放入八角、桂皮、山奈、小茴香,熬制10分鐘左右。
4、倒入醬油,熬開後加紅糖,醬油和紅糖的比例為3:1,熬制醬油粘瓢後即可。
5、調制調料· ✔ 倒入剁好的蒜泥、精鹽、制作好的紅醬油、普通醬油一勺、紅辣椒油攪拌均勻。
6、白肉下鍋冒熱· 成菜前,鍋倒水燒熱,把切好的白肉下鍋冒熱20秒左右,肉片起卷時瀝水起鍋。
7、澆淋調料· ✔ 将調制好的調料澆淋在肉片上即可。 圖片
小貼士
1、一定選用豬的二刀肉,其肥瘦相間,切片時不脫層。 2、肉撈起後可用原湯浸泡20分鐘時間,可以保持豬皮的軟度。 3、根據個人口味,可以搭配上黃瓜片,口感更佳爽口哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜!
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦!歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。
,