在重慶的餐飲界，火鍋占據半壁江山，但其中知名品牌例如朝天門、小天鵝、巴九門等知名火鍋品牌屈指可數，因為想要在重慶這個吃貨天堂裡做出一番業績，是非常考驗人技術的。從鍋底到配置，都是一門細緻活，特别是不适合明火的商場内開店，那麼如果避免電磁爐火鍋一些常見問題呢？
今天一位知名火鍋技師總結了一篇重慶老火鍋的配方，這個配方是針對剛入行的人精心配制的，師傅在現場用大鍋為大家做示範，這個配方适合無火火鍋經營者。師傅為節省材料，提供的這個配方用量比較少，在家就可以試驗，師傅自己用大鍋炒的，這樣方便更清楚看到鍋底的成品。并且現場展示電磁爐火鍋的成效，湯色一樣濃郁，燙出來的菜麻辣爽口！
巴九門冰火九宮格老火鍋
師傅的火鍋試驗配方（純幹貨！）：
1、 料包部分：白蔻、草果、丁香、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老寇、甘松、陳皮、香茅草、八角、香葉、千裡香、香草各5g；小茴香8g；三奈3g；
2、 蔥姜蒜、花椒、辣椒、郫縣豆瓣、醪糟、蒜蓉等調料根據上述配方适量即可；
3、 清水熬大骨湯，準備大鍋将敲碎的大骨熬制三小時以上。
4、 将第一步的調料處理好，按師傅的步驟炒制好，忌用大火。
注意事項：
一定要熬制兩鍋清湯，一鍋用來做湯底，一鍋用來加湯，電磁爐火鍋必須要加湯，食材一多，混合底料，鍋底容易生酽。适當加骨湯，調節鍋底的口感。巴九門冰火九宮格的鄭師傅傳授的這個重慶火鍋底料配方針對剛入行的人做實驗，非常實用，切忌在不了解火鍋的情況下盲目拜師學藝，或在家亂做，就算一時學會，也無法真正運用起來，既費時費力，也耽誤了最佳開店時機！
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