蝦頭變紅還能吃麼? 蝦非常好吃的東西,富含豐富的蛋白質,不過很多人在吃蝦的時候也發現了一個問題,很多蝦的蝦頭變黑了,那麼變黑的蝦頭是否可以吃呢?蝦頭變黑的話是什麼原因呢?下面我們來介紹一下吧，下面我們就來聊聊關于蝦頭變紅還能吃麼?接下來我們就一起去了解一下吧!

蝦頭變紅還能吃麼

蝦非常好吃的東西,富含豐富的蛋白質,不過很多人在吃蝦的時候也發現了一個問題,很多蝦的蝦頭變黑了,那麼變黑的蝦頭是否可以吃呢?蝦頭變黑的話是什麼原因呢?下面我們來介紹一下吧！

蝦頭變黑是重金屬污染導緻的嗎

蝦頭變黑的原因是發生在蝦體内的一種酶促反應,它和外界污染并沒有什麼關系.蝦是否受到污染、是否重金屬超标,這些通過肉眼觀察可沒法判斷。

動植物體内普遍存在一種叫酪氨酸酶的物質,雖然不同生物體中的酪氨酸酶結構差異很大,但基本功能是相似的.酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質,然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質.而這些物質就是蝦頭顔色變深的原因了。 蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭裡的酪氨酸酶活性最強,腹部和尾部的酶活性較低.因此我們總是看到蝦頭最先變黑,然後才會出現腹部和尾部的變色。

因此蝦頭變黑不是重金屬污染導緻的,其實是酶幹影響導緻。

1.蝦不新鮮

一些餐館的海鮮大拼盤容易掩蓋食材的不新鮮,要慎重.

2.冷藏或冷凍導緻

蝦在冷凍、冷藏條件下也可能變黑,是否新鮮不能一概而論.

3.蝦受擠壓碰撞

蝦死後,蝦的内髒在搬運、擠壓過程中容易破損,這樣蝦煮後,甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑.

4.飼料影響

蝦吃下的藻類或飼料也可影響蝦頭顔色.

采用物理的方法可以防止蝦頭變黑.比如說,酶促褐變需要一定氧氣的參與,因此抽真空或者包上冰衣就能阻隔氧氣,有效防止蝦的黑變.徹底加熱能破壞酶的活性,這在熟凍蝦中較常見.如果煮過的蝦放一段時間之後還是變黑,那多半是因為沒有徹底煮熟.

超高壓處理是目前食品工業界大力研發的新技術.比如在500兆帕的超高壓下,用二氧化碳處理,隻需要10分鐘就可以将酶活性全部殺掉,而且活性無法恢複.這種方法不僅杜絕了蝦頭發黑,而且還可以殺死導緻腐敗的細菌和酵母.雖然這個壓力相當于大氣壓的5000倍,但對蝦肉的品質并不會有不利影響.有了這些技術,吃貨們就能吃到色澤清新的鮮蝦了.

蝦是特别容易變質的食材之一，一旦腐敗就會産生揮發性胺類物質，能聞到刺激性異味。另外你可以注意觀察，是否有蝦頭脫離、殼肉分離、蝦殼發紅（熟蝦除外）、蝦肉綿軟失去彈性等現象，這些都是蝦不新鮮的特征。

在餐館吃飯，如果是清蒸、白灼，一般會用新鮮的蝦。而如果是重口味的幹煸、麻辣等做法，容易掩蓋不新鮮，這時候就要多留神了。

1.新鮮蝦體形彎曲

新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度.而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度.

2.新鮮蝦體表幹燥

鮮活的蝦體外表潔淨,用手摸有幹燥感.但當蝦體将近變質時,甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解,大量黏液滲到體表,摸着就有滑膩感.如果蝦殼黏手,說明蝦已經變質.

3.新鮮蝦顔色鮮亮

蝦的種類不同,其顔色也略有差别.新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青,海捕對蝦呈粉紅色,竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色.如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦,整隻蝦顔色比較黑、不亮,也說明已經變質.

4.新鮮蝦肉殼緊連

新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝取蝦肉時,蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼.新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,假如出現松離現象,則表明蝦不新鮮。