首先準備新鮮的羊肉2斤，烤羊肉串最好用肥瘦相間的羊腩肉，也叫“羊五花肉”，比純瘦肉口感會好很多。喜歡吃瘦的可以選擇前腿的瘦肉。
羊腩肉
把羊肉用清水簡單沖洗一下，然後全部切成1.5厘米見方的小丁備用。
切好的肉，肥瘦相間
接下來準備腌制羊肉，把切好的羊肉放入盆中，打入一顆雞蛋，加入少許洋蔥、10克鹽、10克食用油、15克澱粉抓拌均勻（也可加入嫩肉粉使肉更松嫩），腌制30分鐘左右即可。（老話說“豬不椒，羊不料”，所以腌制羊肉串時千萬别加八角這味調味，加了八角會掩蓋住羊肉獨特的香味。料酒也别加，因為大多料酒中都含有八角的成分，可以适量加少于白酒。）
腌制羊肉
把腌制好的羊肉丁穿在鐵簽上，當然也可以不穿串直接放入烤盤中烤，但小編感覺還是穿到鐵簽上才有“撸串”的感覺，吃起來更香！
串好的羊肉串
點木炭燃燒烤爐，把火均勻一些（使肉串在烤的時候，受熱均勻）。把穿好的羊肉串一字排在燒烤爐上。
正在木炭爐子上烤的羊肉串
手撒料
手撒料：孜然，辣椒，炒熟的芝麻，辣椒
因為腌制羊肉串的時候加了澱粉，所以烤出來的羊肉串表皮會有一點酥脆的感覺，咬一口外酥裡嫩、特别香。
1.烤羊肉串的羊肉最好選擇羊腩肉。
2.羊肉串想要外酥裡嫩，腌制時最好加一些面粉和澱粉。
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