不過脆炸牛奶成功還有一個關鍵就是酥脆的表皮， 我用的泡打粉版， 也就是在攪拌調制面糊時加入泡打粉和少許油，這樣調出的面糊，被均勻的裹在牛奶糕上， 經過油炸，外皮酥酥的，這也适合其他油炸食物表面的裹漿。
5.取出切塊或排骨狀；6.脆漿的制備：将面粉、植物油、水、精鹽、泡打粉、味精放在盆内拌勻，調成糊狀備用；7.将排骨狀的奶糕均勻沾上脆漿； 8. 油燒熱至六成熱， 奶糕逐漸放入油鍋，炸至金黃色撈起；
小貼士：1. 将所有的奶糕材料放入鍋中， 攪拌均勻，慢慢的小火煮使其凝固；我多加了100克奶酪，雖然牛奶的味道濃了， 但好像太結實了；2. 凝固後放入準備好的容器中， 冷藏放入冰箱中使其定型；3. 再拿出來切成需要的小塊， 放入油炸中炸成金黃色。
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