今天介紹這種魚叫鳀，老家是連江靠海邊，鯷魚群分布很廣，資源豐富，年漁獲量可達幾十萬噸，所以老家人每年到漁汛期就是6月份~九月份會收獲大量鳀，通常拿來弄魚幹，不過我今天介紹大家用小鳀魚制作香酥魚，酥到一整條魚都可以吃，非常棒的一道下酒菜，我有魚，你有酒嗎？
By 皓皓的廚娘 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 鳀 200克
- 料酒 1湯勺
- 鹽 适量
- 雞精 适量
- 地瓜澱粉 50克
- 胡椒粉 适量
做法步驟
1、準備好鳀，這種魚的新鮮度可以直接看魚眼來判斷。
2、用剪刀剪一個口，取出内髒，魚腮，然後沖洗幹淨。
3、全部處理好放一個大盆裡。
4、加入适量鹽
5、雞精
6、料酒
7、白胡椒粉
8、攪拌均勻，蓋子蓋上腌制1個小時左右，夏天可以放冰箱裡。
9、地瓜澱粉
10、取出來放一盤子裡
11、将腌好的魚，放上面裹着地瓜澱粉
12、将魚身上多餘的澱粉抖幹淨
13、全部處理好
14、鍋裡倒油燒開
15、用筷子來測試，筷子旁邊冒泡即可
16、一條條放入
17、分兩鍋炸
18、利用鏟子來移動一下魚。
19、炸第二鍋時面上會有粉渣，要撈出。
20、一鍋炸十分鐘左右
21、炸至金黃即可撈出
22、瀝幹油
23、成品圖
24、成品圖
25、成品圖
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