微山湖鹹鴨蛋是由微山湖麻鴨産鴨蛋腌制而成。其特點是蛋黃為橘紅色且流油起沙，營養豐富，打開後油香四溢。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素。優質的鹹鴨蛋鹹度适中，紅心流油起沙，味道鮮美，老少皆宜。
微山湖鹹鴨蛋還有一特點，就是蛋殼呈青色，故在微山湖及魯南一帶，人們又稱其為“青皮”。
雖然微山湖地處微山縣，微山縣又隸屬濟甯市，但微山縣是為統一管理微山湖而設立的，其縣域基本依湖劃定，東鄰大部分與棗莊接壤。在棗莊境内特别是滕州市有很多加工腌制微山湖鹹鴨蛋的企業或農戶。所以，把微山湖鹹鴨蛋作為棗莊特産毫不為過。
據說，正宗微山湖鹹鴨蛋是用微山湖附近特有的紅土腌制的。紅土經晾曬、研磨、發酵，打成泥漿，按比例加入碘鹽和成鹽泥，再加白酒提香去腥。清洗後的新鮮微山湖麻鴨蛋在泥中滾過裹上一層鹽泥，在容器内層層碼放整齊，這樣腌制四十天以上，流油起沙的微山湖鹹鴨蛋方可腌制成功。
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