又周五啦，又到《下酒菜》時間啦！
上周哈妹答應各位小夥伴給大家做做周黑鴨，于是我千方百計從某位知情人處搞到了下面這套秘方，據說口味還原度100%。
自制周黑鴨鴨舌
by 玩活
配料:
鴨舌500g、生抽30g、老抽30g、料酒80g、冰糖30g、紅辣椒15g、花椒8g、麻椒8g、生姜20g、桂皮1g、香葉3片
烹饪步驟:
1.鴨舌洗淨。
2.飛去血水。（把鴨舌放進沸水鍋中略滾）
3.用涼水沖一下！
4.所有材料一股腦兒扔進鍋裡，液體總量能覆蓋所有材料的一半位置即可，此方子不放鹽和水，一定要主材和調料之間的量
5.蓋上鍋蓋最小火焖，直到湯汁基本收幹，中間可以給主材翻翻面，一是受熱勻均，二是讓每一面都入味。如果葷素同做，關火前20分鐘放入素菜即可！
菜譜小貼士:
1、我這次放的是鴨舌，也可以放鴨脖等其他材料。
2、正式下鍋前可以給葷材飛水，然後再迅速沖涼水，為的是鹵完後皮Q彈肉緊實。
3、注意每味調料之間的比例，我給出的用料一共鹵了2斤鴨舌的配比。大家要學會看調料的比例，這樣可以根據鹵的東西來調整。基本上料酒的用量等于生抽老抽總量的兩倍。花椒、辣椒和冰糖可以根據自己口味适當增減，不管你喜不喜歡桂皮，我都建議要少放，小拇指甲蓋大小足以。
4、最好要用密封好不跑水的鍋。
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