繼湘式小炒風靡全國之後，全國各地爆款小炒也相繼冒頭。

餐企老闆内參 羅欣 | 文

“小炒”猛擡頭，成年度熱門單品

2021年中餐市場，因湘式小炒的爆火而再度活躍起來，熱力十足、風味香辣的小炒拓展出了餐飲的另一新天地。

靠小炒起勢的兩大湘軍品牌——炊煙小炒黃牛肉和費大廚辣椒炒肉，已經沖出長沙，将湘式小炒的熱度帶往全國。

費大廚辣椒炒肉靠着年銷售量破百萬份的辣椒炒肉，已經開出了54家直營店，其中16家分布在深圳、上海兩地。炊煙的上海首店，僅用2天就登上了上海湘菜排行榜，食客等位6小時。

兩品牌分别在上海星月環球港開出了各自的“上海首店”，長沙兩大排隊王一個開在三樓，另一個在四樓，比鄰而交，并且很快坐穩了魔都“湘菜排隊王”的交椅。

小炒黃牛肉接棒辣椒炒肉，成為湘式小炒中的“流量擔當”，通過社交平台的傳播和當紅綜藝的植入，不斷引流，讓品類得到了根本性升級，從傳統的市井家常菜變身為“快時尚品牌”。

在衆多快餐、正餐品類也有湘式小炒的身影。船歌魚水餃推出辣椒鮑魚小炒肉，額娘春餅推出小炒杏鮑菇，小楊烤肉也上架了小炒黃牛肉。

業内報告顯示，湘菜近年來的發展進入“井噴期”，2020年營業中的門店數為86681家（約8.6萬家），新開店數22443家（約2.2萬家），而2021年的發展勢頭會更為熱鬧。

近年來川湘菜發展軌迹對比以及趨勢洞察表明川菜在1—5線城市門店數均呈現下降趨勢處于退燒期，而湘菜門店數量在一線城市則上漲1.48%，湘式小炒正迎來快速發展的機遇。

從湘菜出湘

到小炒中國

1）品類本身的風味優勢

湘菜獨特的香辣、麻辣、酸辣風味，給食客帶來了極大的刺激和滿足感，下飯屬性大大增強，越來越受到Z世代的喜愛。

此外，急火快烹的湘菜，運用了中餐經典的烹饪手法“炒”，香氣先行一步，帶給消費者更豐富的感官體驗。

2）流量時代的傳播秘訣

小炒黃牛肉作為炊煙的流量頭牌，輪番出鏡《天天向上》、《向往的生活》、《王牌對王牌》、《中餐廳》等多檔節目，還一舉成為金鷹藝術節、湖南衛視春晚指定湘菜，自帶流量密碼。

借助熱門綜藝的強大影響力，湘式小炒實現了消費者心理的強勢占位，為品牌的拓展及整個品類的強勢崛起，打下了堅實基礎。

3）湘菜出湘的供應端助力

每一次品類的強勢崛起，都伴随着供應鍊端的成熟。

湘式小炒火速出圈背後，同樣有好産品的助力。廣東嘉豪生産的勁霸雞汁，原湯配方、鮮香醇厚，高溫翻炒後香氣留存90%，從廚房香到餐桌。

嘉豪深知，流量時代的爆款打造需要多方合力，湘菜才能成功出湘。

在炊煙強勢入滬前的4月份，一場聲量巨大的發布會在長沙舉行，炊煙與嘉豪達成戰略合作夥伴，這種簽約，正式開啟了嘉豪助力“湘菜出湘”的進程。

5月份，一場在西安舉行的“炒級秘笈 唯香不破-勁霸流量小炒食尚發布會”，将湘菜的香辣傳播到西北區域。７月份，嘉豪在南昌、重慶各舉辦一場活動，将影響力輻射到了華東，西南兩地。

幾場傳播聲量甚廣的發布會外，嘉豪還利用自身強大的廚務資源，深度研究湘菜文化，推出了雞汁小炒黃牛肉、酸辣醬椒炒雞雜、小炒雞汁排骨等創新菜，随着在全國開展的廚務演示活動，不斷推廣到全國，上新到餐桌。

湘菜出湘的生猛勢頭還将延續，自4月份發布會，開啟助力“湘菜出湘”的進程後，嘉豪曆時100多天，跨越23省，深度呈現“中國小炒”版圖，前往全國各地，深入一線挖掘不同菜系、不同特色的地方爆款小炒。

湘式小炒将持續火爆

“小炒 ”業态成新趨勢

川、渝、湘、陝、滬、粵......嘉豪縱橫四海，發起“勁霸中國流量小炒王”活動，深度挖掘中國小炒。

在23個省的一衆餐飲品牌中，嘉豪推選出各區域最具影響力的12個代表品牌，進入榜單。小炒的紅利賽道，各品牌紛紛開啟了品類競賽，增加小炒品類，如小炒的烹饪一樣，快、準、狠，一下子擊中消費者的内心與味蕾。

這些品牌在已有的業态之上，增加小炒品類，将一自帶流量的明星單品加入到上新名錄中，增加品牌的活性。

船歌魚水餃的價值主張和産品基因，就是“鮮”。他們用小炒手法烹調海鮮食材，海鮮融合川湘口味，作為線上線下主打産品。

小楊烤肉以“陝西燒烤 陝西地方菜”的模式，立足于餐飲界30餘年，并融合創新了秦椒炒肉等小炒菜品，滿足更多元的消費者需求。

九悅餐飲則是通過“小炒 烤鴨 水餃 酒吧”多重經營模式的融合，打造出了多種小炒網紅爆款。

額娘春餅秉承春餅可卷萬物的理念，迎合時下流行食材搭配趨勢，不斷推陳出新，将時尚、潮流的味道帶給顧客。

米一仙通過先進系統從細節上把控備餐，再結合勁霸雞汁等複合調味品，将餐廳運營效率做到了極緻。

廚老怪秉承選料嚴謹、用心烹饪、調味講究、開拓創新的發展思路，堅持獨立研發，緻力打造經典民俗的健康菜品。

惠師傅辣椒炒肉在陝西發掘了湘菜的龐大市場。這個品牌通過對産品的升級，形成了特有的“多元辣味”，征服了西北胃。

好合園具有較強的地域特色，将吉林當地特色魚蝦，用湘菜的手法烹調，别有一番滋味，滿足了多民族顧客的味蕾。

巡湘記作為上海地區湘菜品牌标杆企業，堅持巡好食材、巡好手法、巡好口味，在地道湘菜的基礎上，持續創新升級。

小柴米緻力于做地道的南昌燒菜，90%以上食材為江西省内自産，利用地道食材的風味，給顧客帶來了菜品尖叫體驗。

呈湘主打湖南土家民族菜，首創所有門店廚房不用刀，全切配好的淨菜供應鍊到廚房，成為引領行業的先驅。

小結

湘式小炒作為流量擔當，已經成為餐飲人的必修課。無論是正餐，還是快餐，“小炒＋”都是門店的流量密碼。

年輕一代的消費者愈加追求品質、新鮮，小炒也正迎合了他們的喜好。嘉豪也将繼續推動“小炒中國”，不僅是川湘小炒，還将緻力于挖掘全國各地的爆款小炒，持續推高小炒的新熱度。