Meggyzhao,2014-12-18
“冬至吃餃子，免得掉耳朵”。冬至前夕，我做了幾款花樣蒸餃，有的在網上學來的，有的是自己原創的，也有的就是最家常不過的做法。一一發來，和愛好面食和餃子的朋友們交流切磋。 今天的這款蒸餃是提取胡蘿蔔液中的精華及胡蘿蔔色，加上煮開的胡蘿蔔汁燙的面。蒸餃用燙面，不但吃時面皮柔軟，即使放涼了，皮子也是軟的，再上鍋熱一下，又恢複了原來柔軟的“身段兒”。而用涼水活的面做出的蒸餃，必須要趁熱吃，涼了就會變得非常筋道，甚至很費牙。所以根據個人的愛好來決定要哪種面皮吧。
食材明細
- 胡蘿蔔兩根
- 面粉 200克
- 煮開的胡蘿蔔汁
- 面粉用玉米油 8克
制作步驟
1. 胡蘿蔔刮外皮，洗淨
2. 切成小丁後，入料理機，加适量清水，打成糊糊狀
3. 用幹淨的紗布過濾
4. 過濾好的汁和胡蘿蔔渣
5. 胡蘿蔔汁入小煮鍋中，小火煮開，待湯開後，用小勺子将最上面的橙紅色浮沫撇出，入小碗中，此為胡蘿蔔色，再看煮好的汁已經顔色盡失了，這說明這些浮沫才是顔色的真正主體
6. 近距離觀看一下這些胡蘿蔔的顔色
7. 盆中入面粉，将胡蘿蔔的顔色全部倒入面中，用筷子攪拌，根據需要再将煮開的胡蘿蔔清湯适量倒入面粉中，用筷子攪拌均勻，水千萬不要多，要一點點加入
8. 攪拌成沒有太多幹粉時，将面團倒在案上，手揉成團，可以加入8克左右的玉米油，能将面揉得更加光滑滋潤
9. 面團揉好後，收圓，入碗中，蒙上保鮮膜，饧30分鐘再使用
10. 胡蘿蔔渣和豬肉餡及餡的調料放一起，攪拌均勻成胡蘿蔔餡
11. 取适量面團，搓成圓柱狀，切成小劑子
12. 擀成圓皮，包上餡，成餃子形狀
13. 如果喜歡的話，還可以捏上花邊
14. 入鍋中，待開鍋後蒸12分鐘左右，捂一分鐘後再揭鍋
15. 吃時可佐以香醋、大蒜、辣椒油，更加美味
小貼士
1.煮胡蘿蔔汁時，一定要在旁邊看着，隻要有浮沫起來，就立即撈出來，否則時間一長就會扒在鍋邊幹掉；2. 煮開的胡蘿蔔汁不要全部倒入面粉中，根據面粉的用量來決定是否全部用完，要一點點地加入，面團要軟硬适度，與包餃子的面一樣軟硬即可；3.揉面時放一些玉米油可以使面團更加滋潤光滑；4. 裡面的餡料可随意調整。
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