随着秋風漸起,路邊的糖炒栗子已準時開賣,清甜的香氣,軟糯的口感,還有拿在手上熱乎乎的觸感,使得很多人一邊剝一邊吃,根本就停不下來……
不過,吃栗子有講究,要是吃不對,身體可能會很“受罪”!
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吃栗子,這點一定要注意
雖然從生物學上來講,栗子是堅果,但它卻跟瓜子、腰果、核桃等有個很大的不同之處——栗子的主要成分不是脂肪,而是碳水。
根據統計,栗子的碳水含量高達42.2%,略低于饅頭(47%),但要比米飯(25.9%)高出許多。
其他方面,栗子的蛋白質含量(4.2g/100g)介于饅頭(7g/100g)與米飯(2.6g/100g)之間;脂肪含量同樣在三者中處于中等位置;而維生素B1及維生素B2,則要明顯優于饅頭和米飯。
所以,總體來看,把栗子當做“主食”來吃其實更為合适。下午吃了它或是菜裡出現它時,記得适當減少主食的食用量;偶爾用它來替代米面饅頭等,也是個不錯的選擇。
此外,有2類人,在吃栗子的時候要格外當心。
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2類人吃栗子,要格外當心
1糖尿病人
一般來說,7~8顆中等大小的栗子,差不多就是一餐主食的量。特别是糖炒栗子,制作時通常會加入大量的糖、油,熱量更高。對于糖尿病人來說,吃的時候更需要控制好量,以免引起血糖波動。
2腸胃不好的人
栗子中含有較多粗纖維,而且還含有不能被消化的棉子糖,它們進入人體後會産生大量氣體,容易導緻腹脹、反酸等問題。尤其是生栗子、放冷了的栗子,更不好消化。
腸胃不好的人,例如有消化不良、胃食管反流、容易胃脹反酸的人,如果大量食用栗子,不僅可能引起惡心嘔吐、胃脹、胃痛,甚至可能造成胃出血,所以一定要少吃;特别要注意避免吃生栗子,熟栗子也盡量吃熱的,冷掉的栗子可以炖湯、炖肉熱着吃。
其實,栗子本身是一種很不錯的食材。從中醫的角度來說,它能“通腎益氣厚腸胃”,具有補腎、健脾、強筋骨之效,對于腰腿無力、小便頻數能起到較好的調理作用,被譽為“腎之果”。現在天氣越來越冷,人體的氣血開始收斂,精氣需要養藏,适當吃點栗子進補很是合适。
況且,俗話說“春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根”,栗子有“秋果之王”的美稱,現在不吃不是太可惜了嗎?
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栗子這樣吃更補身
1火煨栗子,補益腎髒
做法:将玉米棒放在火上燒至黑色,鍋中鋪上錫紙,把燒好的玉米棒放到錫紙上,撒适量鹽。栗子表面開口,放在玉米棒上,蓋上鍋蓋搖勻,開小火焖10分鐘左右炕熟即可。
2栗子粥,益氣養血
做法:取100g粳米淘洗幹淨,浸泡30分鐘;200g栗子剝去外殼,放入冷水中浸泡3小時。
把粳米、栗子放入鍋中,加1000ml水,大火煮沸後轉小火,煮45分鐘後加入15g桂圓肉、10枚去核掰開的大棗、适量白糖,再煮10分鐘左右,待粥變得黏稠即可。
3栗子炖雞,益脾潤燥
做法:将整隻土雞、适量栗子肉放入鍋中,加涼水炖煮半小時。之後加入10g當歸,繼續小火煮制半小時,最後再放入3g陳皮煮10分鐘即可出鍋。
需要清火的人群,可以用少量石斛替代當歸;有尿頻、尿急症狀的人群,則可以加5~10粒枸杞緩解腎虛;脾胃太熱、易上火人群不宜食用。
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學會三個小技巧,挑出香甜好栗子
1看準外形
挑選栗子的時候,最好選外殼顔色淺、絨毛多、不怎麼有光澤的,這樣的栗子通常更為新鮮,成熟度也剛好;而那些顔色深、絨毛少、外表光亮的栗子,基本都是老栗子,口感不太好。
而且,栗子要挑一面平、一面圓,呈半圓狀的,更為香甜好吃;兩面都非常平的栗子不要買。
2挑對顔色
如果是買剝好的栗子仁,記住不要一味追求顔色金黃或潔白,這樣的很可能經過化學處理;一般挑顔色自然的就好。
另外,買回家的栗子仁,放久了或做熟後變成了褐色,也别擔心。這是栗子所含的酶發生了褐變反應,如果沒有異味,就還是個好栗子~
3輕輕搖晃
将栗子拿起來搖一搖,如果能聽到明顯的晃動聲,說明裡面的栗子仁比較幹癟,品質不佳;如果聽不到什麼聲響,就說明内裡果仁飽滿,可以選購。
在選購加工好的糖炒栗子時要注意:
不要買路邊炒制的,容易沾染污染物;
用紙巾擦一擦栗子外殼,有油漬的不要買,可能是用工業石蠟油增亮過的;
吃起來甜到微微發苦的可能違規添加了糖精,也不要買。
(我是大醫生官微)
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