鳕魚有一點奇怪，如果放在水裡煮，煮的時間長了就找不到了，所以要掌握好時間，入口即化即可。當然了這裡我們來看的是紅燒鳕魚，不存在這個問題的，但是就紅燒而言，魚在燒之前一般都要先炸一炸，不然魚肉容易爛，保留不了完整的魚塊。
用料1.鳕魚 2.蔥段 3.蒜瓣 4.姜絲 5.醬油 6.醋 7.食鹽 8.料酒
做法1.準備階段 ——
鳕魚洗淨，去鱗，豎刀均勻切塊；
蔥切段，蒜瓣去根，姜切片；
2.烹饪階段 ——
上鍋，大火，用姜塊将鳕魚塊下鍋後會接觸的鍋面擦拭一遍，倒油燒熱
3.将魚塊下鍋，均勻受熱，過會兒翻轉另一面； 将蔥段、蒜瓣、姜絲下鍋
4.将鹽、醬油、醋（均需乘到鍋鏟上，控制用量）均勻灑在魚塊上，加水
5.蓋上鍋蓋，以中火悶炖10分鐘左右，期間翻轉魚塊一次； 翻轉後就不用再扣鍋蓋了，此時加入料酒
6.小心起鍋乘盤，大功告成！
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