春筍賽過肉，文壇美食家蘇東坡恨不得餐餐吃竹筍，東坡肉之外，筍燒肉也和他有不少淵源。春天到來的時候，蘇東坡會委屈地給朋友寫信說“哼，你現在一個人在林邊燒筍吧！”
今天我一個人在林邊，折騰東坡先生念念不忘的筍，終于體會到他的感受：如果說有什麼比肉更好吃，那必須是筍啊！
挖毛筍
雨後毛筍，茁壯成長，毛筍，其實就是毛竹的嫩苗，所有的筍裡面，毛筍稱得上筍王！竹筍肉頭比較薄炒菜好，毛筍肉頭厚燒湯好，尤其“腌笃鮮”！
挖毛筍一般來說，挖的是不能成為竹子的筍，毛筍又分為“退筍”和活筍，“退筍”用來曬幹做成筍幹，活筍則适合做腌笃鮮。
主要看它的筍須，早晨特别容易分辨，如果筍須新鮮滋潤還挂着小水珠，整棵筍看上去生猛有力，那是好的活筍，反之就是"退筍"。
腌笃鮮
“腌”說的是腌制過的鹹肉
“笃”在吳語中是小火慢炖的意思
“鮮”則是指新鮮的春筍
并不複雜的食材投入鍋中慢炖，聽着“咕嘟咕嘟”的演奏聲，空氣中的肉香和筍香彌漫開，時間一到，便可以出鍋了。
奶白色的湯頭、嫩黃的春筍、嫩粉色的鹹肉，還有一小撮兒翠綠的蔥花，好似一幅江南春景圖！不加一粒鹽，卻是世界上最鮮美的味道，喝上一口，眉毛都要掉！
曬筍幹
鮮筍的保質時間短暫，幹筍便是保存這份鮮美其中最出色的一種
筍是見風老的食材，所以剝殼後要立馬處理，切筍時不要切的過小，曬幹後的筍由于脫水，會變得個頭幹癟。冷水下鍋煮透，否則曬的過程中會繼續老化！
在大日頭下曬個一周，就可以把“鮮”味保存啦~
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