香蕉吐司-tft每日頭條

香蕉吐司（酥粒香蕉吐司）1

做法步驟

1、原料：面團：高粉250克，白砂糖35克，鹽4克，奶粉8克，牛奶65克，全蛋液30克，香蕉泥75克，酵母4克，黃油25克香酥粒：低粉30克，杏仁粉10克，花生粉10克，白砂糖25克，黃油25克

2、熟透（但不能發黑發爛）的香蕉去皮碾碎。

3、用後油法将面團材料揉至能拉出較韌薄膜的狀态。

4、發至2~3倍大，用手戳一下不會反彈也不會下陷即可。

5、均分成三團，稍稍搓成橄榄狀，因為接着要處理成條狀，所以分隔的時候盡量處理成這樣的形态，蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右。

6、取了塊面團擀志片狀，一端擀薄。

7、卷起來，收口處小心捏緊。

8、三條都做同樣的處理。

9、編成三角辮。

10、兩端折起，放入模具中。于溫暖處（溫度38度，濕度85%的環境最佳）進行最後發酵。

11、發酵時可準備香酥粒，如果沒有杏仁粉和花生粉，直接用低粉代替也可以，隻是沒有這麼香而已。

12、所有材料混合，用手搓成小碎粒兒。

13、如果做加蓋吐司，那麼發到八分滿左右即可，倘若要做山形吐司，一般要求面團發到模具的九分高甚至滿模。

14、吐司表面刷蛋液，撒上香酥粒。

15、烤箱預熱後，180度，中下層，35~40分鐘。

16、上色後記得加蓋錫紙~~

17、取出後在晾架上散熱，晾至手溫後裝及時裝入保鮮袋，以免失水。

小貼士

雖然加了香蕉的吐司會很香，但是也不可多加，一般面粉的30%為上限，溫熱的香蕉吐司非常香且柔軟，但是冷了之後會顯得較”厚重“，但不是老化的那種，用平底鍋或烤箱稍稍加熱一下即可恢複。注意：香蕉必須使用完全熟透的，半熟香蕉會顯澀，口感不好。

心情故事

水果裡邊一直很喜歡香蕉，香甜可口，而且它的纖維極少，太适合做西點了。所以也特别想做香蕉面包，我想香蕉的香味能帶給面包更吸引人的氣味，而它亦有相當好的保濕性，隻是即使如此，也不可以多加，會影響面包的整體質感。自己根據經驗配了一個方子，又搜索到一個據說是王傳仁大師的方子，按比例算下來，居然大體一樣，特别欣喜。大師的方子中雞蛋液是25克，液體部分為牛奶25克水38克。這個面包出爐時香S人的節奏，但是組織不可避免的顯得比較粗糙，但總體口感還是不錯。