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品種

​小台農 ： 個頭兒小巧，圓潤可愛，皮兒薄肉厚，核也不大。入口即化很軟糯。

​鷹嘴芒： 橢圓形偏長，果形飽滿，一頭像鷹嘴一樣尖尖的。皮薄核小，果肉肥厚，香甜多汁。

​泰國水仙芒：形狀比較細長，細聞有淡淡的水仙花香味。果肉甜中帶酸。

​澳芒：果皮為紅黃漸變，果形渾圓，有濃濃芒果香~果肉汁兒多，纖維少。

​凱特芒：橢圓或倒卵形，個頭兒很大，果皮是紅綠色。外層果肉甜，靠近果核的部分有點酸，很有個性~

如何挑選

​大小：不大不小，體型适中。

顔色：果皮顔色較深，且鮮豔。

外形：圓潤飽滿。

黑點：果皮上有少量黑點是正常哒，但是黑點太多了就不太好了。

香味：好芒果都有濃濃芒果香哦。

重量：大小相同的情況下，選重一點的，水分多，好吃~

果蒂：輕輕摁一下，硬實又不失彈性的比較好。

如何保存

1. 芒果是熱帶水果，比較怕冷，不熟的芒果最好用紙挨個包起來，有果蒂的一端（一定要保持果蒂幹燥完整哦）朝下，倒立着放在紙盒裡，然後再放到陰涼避光通風處。

2. 如果芒果收到的時候還比較硬，但是又着急吃，可以把它和成熟的蘋果或者香蕉放在一起，幫助芒果成熟。

3.今天公衆号發這篇文章時，有網友給我留言：說賣芒果的曾經告訴她，生芒果不能放冰箱，大家就按第一條保存就可以；但是熟了的芒果，如果吃不了，是可以放冰箱的，但是要注意檢查芒果身上有沒有凍出黑點，且盡快吃掉哦。

芒果去皮大法

方法一：

1、芒果洗幹淨後，用刀貼着芒果核（大概在芒果的1/3處）切下去，将芒果一分為二；

2、再拿起帶着核兒的一半兒，同樣緊貼着芒果核，将核切下；

3、在去掉核的果肉上，斜着切菱形的網格狀，要将果肉切到果皮處，但不要切斷；

4、用手拿起芒果，兩個大拇指按住芒果的邊緣，其餘的手指托住芒果底部往上一頂，果肉就翻出來了；

5、翻出來的果肉可以下嘴啃着吃，如果你覺得不雅，或者要做沙拉，可以用水果刀或者邊緣薄的勺子從一側把果肉削下來。

​方法二：

1.将芒果沿核切成三片。

2.沒有核的兩片，取一片放在手掌，沿玻璃杯向下滑，果肉和果皮就分離啦。

​芒果二問

一問：有的芒果果皮皺巴巴的，是不是不新鮮了？

答：芒果水分慢慢蒸發，果皮就會變得皺巴巴的，但是水分蒸發後糖分還在，所以雖然不那麼好看了，但是會更甜喲~

二問：吃芒果為什麼會過敏？

答：芒果的汁水中含有醛酸，這種物質會對皮膚粘膜産生刺激作用，所以就會像過敏了一樣又紅又癢。

如何避免：可以切成塊小口吃，吃完及時漱口、洗手；也可以直接榨成汁兒用吸管喝~

這樣吃

楊枝甘露

​原料：芒果2個 柚子1/8個

調料：椰漿2湯匙（30ml） 淡奶2湯匙（30ml） 冰糖3茶匙（15克） 水100ml

做法：

1) 芒果洗淨後，順着果核的兩側切成兩半（點擊這裡查看芒果切花紋的方法），用刀尖部分沿着果皮把果肉取出，切成條狀。

2) 取一隻小湯鍋，加入水和冰糖，用小火熬成冰糖水後晾涼。

3) 柚子去皮，剝成小粒。

4) 把切好的芒果條放入攪拌機中，加入晾涼的冰糖水（1/2的量），打成稍微濃稠的糊狀。

5) 在打好的芒果糊裡，加入椰漿，淡奶，剝好的柚子粒和剩餘的一半冰糖水，攪拌均勻放入冰箱冷藏即可。

​超級啰嗦：

**小芒果比較甜，大芒果果肉較多但是偏酸，根據自己的喜好調節冰糖水的用量。

**柚子可以選擇西柚，顔色偏紅，漂亮，但味道偏苦。普通柚子，則比較甜，就是顔色是黃色的，不如西柚漂亮。

**不建議用牛奶等替代椰漿和淡奶，否則味道和口感會完全不同。

**最重要的一點，一定要冰箱冷藏1個小時以後再吃，口感特别好。

**柚子要記得剝成小粒用，别放一大塊兒進去啊。

​三色水果巧克力慕斯

​抹茶慕斯原料：奶油奶酪(cream cheese)50克 細砂糖15克 抹茶粉8克 吉利丁半片 牛奶30ml 鮮奶油30克

芒果慕斯原料：芒果泥50克 檸檬汁3滴 吉利丁半片 牛奶20ml 朗姆酒1ml 鮮奶油30克

白巧克力慕斯原料：白巧克力20克 吉利丁半片 牛奶30ml 鮮奶油50克

裝飾原料：白巧克力碎屑少量，糖粉少量

份量：3瓶（約直徑6高10cm的小瓶）

制作抹茶慕斯的方法：

1）将奶油奶酪放在室溫軟化後，加入細砂糖攪拌均勻，加入抹茶粉攪拌均勻。

2）将用冷水浸泡軟的吉利丁片，加到熱牛奶中拌勻，然後将牛奶溶液倒入抹茶乳酪糊中攪勻，加入鮮奶油攪勻，抹茶慕斯就做好了。

3）将抹茶慕斯裝入裱花袋中，裱花袋剪一個小口，把抹茶慕斯擠入瓶中約1/3處，然後輕震幾下使其平整并去除氣泡，放冰箱冷藏室或冷凍室至凝固。

制作芒果慕斯的方法：

4）芒果去皮取果肉，過篩磨成細膩的芒果泥，加入檸檬汁拌勻。

5）将用冷水浸泡軟的吉利丁片，加入熱牛奶中拌勻，将牛奶倒入芒果泥中攪勻，然後加入朗姆酒攪勻，加鮮奶油攪勻，芒果慕斯就做好了。

6) 将芒果慕斯擠入到凝固的抹茶慕斯上，繼續放冰箱冷藏或冷凍至凝固。

制作白巧克力慕斯的方法：

7) 将白巧克力切碎放入碗中，隔熱水融化。用冷水浸泡軟的吉利丁片，加入熱牛奶中拌勻，并将牛奶溶液倒入白巧克力中攪勻，加入鮮奶油攪勻，白巧克力慕斯就做好了。

8) 把白巧克力慕斯擠到芒果慕斯上，繼續放入冷藏或冷凍室至凝固，整體凝固後，裝飾上白巧克力碎和糖粉即可食用。

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​超級啰嗦：

**奶油奶酪（cream cheese）和奶油，在大型超市的奶制品冷藏櫃裡有售，不可以用其他片狀奶酪替代。

**吉利丁片，是使慕斯凝固的必不可少的原料，在烘焙專賣店都可以買到。

**我使用的利丁片為5克一片，市面上還有其他規格的，購買時請注意一下。吉利丁片需要先用冷水泡軟以後，再加入到熱的牛奶中溶化。

**做三種顔色的慕斯稍微麻煩一點，如果你想方便，隻做一樣時間就短多啦。但是也沒這麼好看哦。

**這三種慕斯的糊需要全部裝到裱花袋中，再擠入瓶中。如果直接傾倒的話，容易弄得瓶裡瓶外到處都是。擠的時候袋口要放的矮一些，不要拿的太高，這樣擠出的慕斯糊會更平整。慕斯糊越稀，袋口就要剪的越小，以免流量過大難以控制。

**一層慕斯凝固以後，才可以再放入另一層。放入冷藏室或冷凍室均可，冷凍室需要的時間更短。

**要選擇成熟的芒果來做芒果慕斯，味道會更好，芒果内含有一些纖維，過篩後可以使其更細滑。

**由于芒果和白巧克力本身的甜味已經足夠，所以這兩種慕斯沒有另外添加砂糖。

芒果香奶冰淇淋

​原料：芒果泥200克，牛奶50克，雞蛋3個（大号），細砂糖100克，牛奶250克，鮮奶油250克

份量：1L的保鮮盒，約1盒

做法：

1）将芒果去皮，去核打碎成果泥，然後在芒果泥中加入50克牛奶拌勻。

2）把雞蛋和細砂糖混合後攪打均勻，将牛奶慢慢倒入并攪勻。

3）倒入小鍋中，以最小火加熱，期間需要用勺子不停的攪拌，直到加熱至酸奶般粘稠的感覺，關火，把鍋具放入涼水中使蛋奶糊降至常溫備用。

4）将鮮奶油攪打至6-7發的狀态，把冷卻後的蛋奶糊倒入鮮奶油中，用橡皮刮刀拌勻，然後将之前拌好的芒果泥加入，攪拌至順滑均勻的狀态。

5）攪勻後，倒入保鮮盒内，放入冰箱冷凍保存。注意哦，一定每隔1小時取出用電動打蛋器或手動打蛋器攪拌1分鐘， 每次攪拌完立刻放回冰箱冷凍室保存。這樣的動作，共重複4---5次，食用前放置在冷藏室回溫半小時，口感會更好。

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​超級啰嗦：

**其實這個是我之前發過的，南瓜冰淇淋的做法，這次我把裡面的南瓜換成芒果重寫了一下文字，大家可以試試看，很簡單的哦。

**制作蛋奶糊的火候一定要用最最小火，大火會迅速使其中的雞蛋變熟，這樣就做不成蛋奶糊了。

**6-7分發的鮮奶油雖然粘稠，但是還具有流動性。将打蛋器拎起檢查，上面會有奶油緩慢的自然下落。

**每隔1小時，可以将冰淇淋糊倒入攪拌盆内，用電動打蛋器或手動打蛋器攪拌幾下再放回盒子，目的是為了防止它産生很多冰碴。

**長時間冷凍會使冰淇淋變得很硬，所以食用之前回溫一下口感會更好。

**可以使用等量的其他果泥來代替芒果，比如南瓜，榴蓮等水分不是太大的水果等。口味都非常好。

牛奶香芒蛋餅

​原料：面粉120克 雞蛋1個 中等大小芒果1個 白糖10克 牛奶80ml

做法：

1）芒果去皮，将果肉切成小丁，放入攪拌機裡打碎（如果不好打，可以倒入一點點的牛奶）。

2）把白糖，打散的雞蛋，芒果泥放入面粉中，用打蛋器邊攪拌邊一點點的倒入牛奶，使面糊呈可流動狀态即可。

3）平底鍋燒熱後，調成小火，取一勺面糊倒入鍋中，一面煎好，呈微黃色時翻面，再煎另一面，兩面一共煎2,3分鐘左右，面餅大小不同，煎的時間也不同。

4）煎好後，裝入盤中，配些水果，淋蜂蜜食用。

​超級啰嗦：

**用攪拌機攪打芒果時，如果不易打，就倒入一點點牛奶，但不要太多，能攪動即可。

**牛奶不要一次全部倒入面糊中，邊倒邊攪拌，要觀察面糊的狀态，攪拌呈流動的糊就可以了。

**芒果可以換成其他容易榨取果肉的水果，桃子，香蕉，杏，或者蒸熟的南瓜都可以用這個配方來做蛋餅。

**煎餅時，鍋中不放油，面糊不要攤的太大，小一點容易熟，也好翻面。記得一定要用小火，一面定型後，再翻面。