香辣蝦

蝦400克、彩椒2個、香芹1小把、蔥1段、姜1小塊、蒜2瓣、八角1顆、花椒1茶匙、料酒1/2湯匙、澱粉1茶匙、辣醬1湯匙、胡椒粉1茶匙、茴香1茶匙、辣豆豉1茶匙

1、将蝦洗淨剪去蝦須，加一點紹酒胡椒粉，用澱粉将蝦抓勻

2、幹辣椒剪成小段備用，紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段

3、鍋熱後做油，待油變溫放入腌好的蝦，略煎一下，将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭

4、熱鍋内做油，油變溫後放入剛才做好的料頭，倒入剪好的辣椒段煸出香味，放入蒜片、蔥姜末炒出香味

5、放入辣醬炒出紅油，倒入豆豉醬，炒出香味，倒入煎好的蝦，翻炒均勻，水澱粉勾薄芡入味。

6、倒入香芹段、紅綠彩椒塊，翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可

香辣蟹

大閘蟹500克、豆豉1茶匙、色拉油适量、姜1小塊、花椒1/2茶匙、生抽1/2湯匙、澱粉1/2茶匙、豆瓣醬1湯匙、紅尖椒1大把、大蒜2瓣、白酒1/2湯匙、白糖1/2茶匙、芝麻油适量

1、将肉蟹洗淨，去掉内髒，尾部，分成六份(放入少量白酒裡面腌制幾分鐘，成品更香)

2、(豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一個小時)在肉蟹身上均勻裹上澱粉

3、鍋内熱油，放入剝好的蒜瓣，炸至黃色，撈出，将蟹肉放入油中炸大概3分鐘後撈出

4、用鍋内剩餘的油炒香幹辣椒，放入步驟2中浸泡一小時的調料，繼續翻炒

5、加入一勺白糖，接着烹入一些白酒，增加香味

6、倒入生抽，最後放入油炸過的蟹翻炒1分鐘入味，大功告成啦

筋肉香辣拌

牛筋200克、牛腱子200克、醋1/2湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、八角2個、桂皮2片、生抽1湯匙、香菜2根、白砂糖1茶匙、花生1把、辣椒油1/3湯匙、花椒粉1/2茶匙、花椒油1/2湯匙、香葉2片、甘草2片

1. 牛腱牛筋焯水去腥

2.高壓鍋放桂皮，八角，香葉，甘草，生抽，蔥姜，入牛腱牛筋放水與肉齊平，上氣後30～40分鐘

3.等高壓鍋洩氣後，放涼牛腱牛筋，然後入冰箱冷藏2小時

4.取出冷牛腱牛筋，切片

5.加入蒜末，花生碎，醋2大勺，生抽1大勺，糖1/2大勺，紅油3大勺，花椒粉1小勺，香菜，一點鹽

6.淋點熱花椒油，拌勻

秘制香辣牛肉鍋

牛腩500克、牛闆筋200克、桂皮1根、白糖1茶匙、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、西紅柿3個、番茄醬1湯匙、蔥3段、幹辣椒4個、花椒20粒、姜4片、蒜1瓣、水1500毫升、老抽1湯匙、植物油4湯匙

1.牛肉提前用清水浸泡2小時，洗淨，牛肉涼水下鍋，不蓋鍋蓋，煮至牛肉全部變色後盛出備用，同時旁邊再做一大鍋水煮開

2.西紅柿用開水浸泡，去西紅柿皮，切成滾刀塊

3.鍋中放入色拉油，油熱後放入番茄醬翻炒均勻

4.放入切好的西紅柿翻炒均勻，倒入開水，做火鍋就多放點水

5.放入食鹽、白糖、雞精，再放入蔥段、桂皮，蓋上鍋蓋把鍋煮開

6.旁邊另起一鍋，鍋熱後放入植物油，放入花椒和幹辣椒翻炒均勻

7.放入焯過的牛肉翻炒均勻

8.放入适量的老抽翻炒均勻

9.然後把炒過的牛肉和闆筋放入西紅柿的湯頭裡，蓋上鍋蓋小火炖90分鐘即可

花生香辣蝦球

海蝦12隻、花生仁(生)半杯、醬油1/2湯匙、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、澱粉3/4茶匙、植物油1湯匙、辣椒油2茶匙、白糖1/2茶匙

1.花生去皮，加大約1湯匙植物油用中火不停翻炒

2.炒至金黃備用，也可以用油炸，顔色會更好看，稍微提前一點出鍋，因為出鍋後還保留相當的熱度，涼後會變得酥脆

3.海蝦剝出蝦仁，洗淨

4.在背上切一刀，挑出蝦線

5.這一刀大約是切到1/2的深度，喜歡翻花兒的可以切到2/3深

6.切好的蝦仁加澱粉和料酒抓勻，放冰箱腌制1個小時

7.起油鍋，放入腌好的蝦仁翻炒，蝦仁自然卷曲成蝦球狀，這裡我直接用了炒花生剩下來的油

8.加入醬油、蚝油、辣椒油，大火讓料汁迅速蒸發掉一部分，加一點點白糖提鮮

9.最後倒入準備好的花生，翻炒均勻即可出鍋

香辣幹鍋雞

雞半隻、黃豆芽200克、雞蛋1/4個、食鹽1/4小匙、雞精1/2小匙、姜20克、八角2個、花椒10粒、幹辣椒20個、料酒1大匙、生抽2大匙、香醋1小匙、蚝油1大匙、細香蔥10克、大蒜8瓣、白芝麻10克、白砂糖1小匙、胡椒粉1/4小匙

1、幹紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝幹水，将雞切淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部

2、将切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘，将調味料生抽、蚝油、砂糖、雞精、料酒，清水放入碗内調勻備用

3、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒，慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來

4、将雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，将鍋子洗幹淨，将鍋燒熱，将油再度倒入鍋内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段、幹紅椒用小火煸炒出香味

5、倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹，幹鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生

6、最後把炒好的雞塊倒在幹鍋上，灑上白芝麻，上幹鍋火上一邊加熱一邊吃即可，如果沒有用幹鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃

香辣土豆條

土豆3個、食鹽1茶匙、姜2片、蒜4瓣、幹辣椒1把、小蔥2根、植物油适量、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然2茶匙

1、土豆洗淨，削皮，先切厚片，再切成均勻大小的條狀，用清水反複沖洗幾遍，去除澱粉

2、加入少許的細鹽，颠簸幾下使其混合均勻，靜置1小時左右，土豆條會變軟出水，然後控幹水份，平底鍋抹層油，将土豆條平鋪

3、中小火煎制，中途翻動幾次至表面微焦變硬，即可，這次幹煸土豆條，我用的是炸，油鍋中撈出控油

4、準備好幹辣椒段、姜蒜蔥切好，鍋中放少許植物油，先煸香幹辣椒段和姜蒜蔥，倒入土豆條煸炒一會兒

5、最後調入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌勻即可

— END —