導語：炒豇豆：記住一個妙招，豇豆翠綠不發黃，脆嫩入味，比直接炒好吃

每年夏天，都是吃豇豆的好時候，既新鮮脆嫩，又價格便宜，做菜、做餡料都非常好吃。很多人都喜歡炒豇豆，覺得這樣簡單又很下飯，可以做清炒豇豆、豇豆炒肉末、豇豆炒肉絲、豇豆炒茄子、豇豆炒土豆，每一種做法都很美味。

不過說到炒豇豆，有人總是做得不好吃，要麼吃着有夾生感，要麼吃着太軟沒口感，顔色還發黃，這兩種情況都很難吃，到底怎麼回事？

原因很簡單，豇豆表面很硬，直接下鍋炒就會形成這兩種情況，如果炒制時間太短，豇豆不能熟透就會夾生，如果炒制時間太長，豇豆就會太軟，表皮也會變色發黃。

因此想要炒豇豆好吃，直接炒是不對的！

也有人選擇先焯水再炒，或者先過油再炒，這兩種方式都能大大縮短炒制時間，口感也都可以，但還是存在一些缺點，先焯水的話，豇豆的營養會大量流失，從營養角度來說不太好，而先過油的話，炒出的豇豆太油膩，而且用過的油不好處理，這種做法不适合家庭操作，也不太好。

不能直接炒，不能焯水不能過油，究竟怎麼做才合适？

炒豇豆，記住一個妙招，豇豆翠綠不發黃，脆嫩入味，比直接炒好吃。自從用過這個方法後，我更喜歡吃炒豇豆了，把這個方法分享給大家，快來看看具體怎麼做。

分享一道豇豆炒肉絲，附帶炒肉絲的技巧：

準備豇豆和豬裡脊，還有輔料生姜、大蒜。豇豆要選用脆嫩的，這樣的口感更好，豬裡脊肉質細膩，用來炒肉絲更合适。

豇豆去兩端，再掰成小段，放進盆中後撒一勺食鹽浸泡十分鐘，這樣做為了将豇豆清洗得更幹淨。

浸泡之後抓洗幾下，再換水清洗一次就好了。

豇豆控水後倒進大碗裡，加一勺食用油，翻拌均勻，讓豇豆表面粘上油脂。

取一個蒸鍋，加水後把豇豆倒進蒸屜内，蓋上蓋子大火蒸五分鐘。

開火之後，來處理裡脊肉，沖洗後切成細絲放在碗内，加生抽、老抽、白胡椒粉（一點點），攪拌均勻後加玉米澱粉和食用油攪拌均勻，腌制一會兒。

五分鐘到了關火，倒出豇豆待用。炒鍋燒熱加入食用油，晃動潤鍋後将油燒熱，再倒入熱油，加一些涼油進來。

油溫有五成熱時倒入肉絲滑炒，炒散變色後盛出。

炒鍋内放入生姜絲、蒜末，炒幾下倒入豇豆翻炒，加少許食鹽和少許清水翻炒，再倒入肉絲翻炒。

加入食鹽、雞精翻炒，這樣一份豇豆炒肉絲就做好了。注意鹽的用量，第一次加鹽是給豆角增加底味，第二次加鹽，是給豇豆、肉絲混合調味，肉絲已經用生抽腌制過了，帶有鹹味，所以鹽不能太多。

記住炒豇豆的小妙招：

豇豆不要直接炒，要先放在蒸鍋内蒸五分鐘，讓豇豆達到斷生的狀态，這樣處理後再下鍋炒就很容易了，口感剛剛好，不怕夾生不怕太軟。而且蒸豇豆前，給豇豆表面裹一層油脂，這樣蒸出來不發黃，翠綠好看。特别注意最多蒸五分鐘，蒸久了口感會變差。

另外記住炒肉絲的技巧，先腌制，再熱油涼油炒制，這樣做出的肉絲嫩滑好吃，炒制時不粘鍋。

豇豆炒肉絲完成了，你學會了嗎？這個妙招太實用了，蒸豇豆不會讓營養流失太多，這樣做出的菜肴，既美觀又不失營養，比直接炒好多了，你也不妨試試。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。