泡蘿蔔絲雲南-tft每日頭條

俗話說“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方”。蘿蔔曆來都是日常美食中的重要食材，具有一定的藥用價值，頗受人們歡迎。在雲南省大理白族自治州劍川縣，早年間，當地群衆常把鮮蘿蔔做成幹蘿蔔絲儲存起來，成為家裡的常備菜肴，可以吃上大半年，這也體現出了群衆的生活智慧。

泡蘿蔔絲雲南（味道雲南劍川幹蘿蔔絲）1

腌肉搭配上幹蘿蔔絲，蒸出來就成了美味

家住劍川縣劍湖鎮祿壽村的楊進年大媽，今年69歲，是當地為數不多的還在做幹蘿蔔絲的老人。據楊大媽講，她年輕的時候，農村裡家家戶戶都做幹蘿蔔絲，一個跟着一個學，自然就學會了。幹蘿蔔絲主要用于做腌肉等食用腌制品的配料，也可以單獨跟辣椒腌制。蒸制的時候，在蘿蔔絲上面放幾塊劍川傳統半腌幹的五花肉，這樣吃起來肉肥而不膩，蘿蔔絲則更加香脆可口。

如今楊大媽的兒子、女兒都已經成家立業，但老兩口都是閑不住的人，一輩子跟田地打交道，現在也習慣了每天要到田裡轉一轉，做點簡單的農活。在劍湖邊，家裡有一畝左右的田地，楊大媽栽種了蘿蔔，專門用來做幹蘿蔔絲。

泡蘿蔔絲雲南（味道雲南劍川幹蘿蔔絲）2

楊大媽正在田裡拔蘿蔔

做幹蘿蔔絲的時間一般是每年的農曆十月到臘月，這段時間做出來的蘿蔔絲香甜可口，脆爽又有韌勁。首先要把蘿蔔拔回家洗幹淨，然後用工具把蘿蔔擦成絲，在竹筐裡放一夜，把蘿蔔絲表面的水分控幹。第二天一早等太陽出來，就把蘿蔔絲均勻地撒在大簸箕裡放在太陽下暴曬。

泡蘿蔔絲雲南（味道雲南劍川幹蘿蔔絲）3

擦蘿蔔絲是個精細活

撒蘿蔔絲也很有講究，一批次的蘿蔔絲撒在大簸箕上厚薄一定要均勻，一連暴曬兩天，蘿蔔絲就完全曬幹了。要是蘿蔔絲撒不均勻，其中有沒曬幹的，那蘿蔔絲放着就會發黴。曬幹後的蘿蔔絲變成卷曲形狀，顔色也微微泛紅。曬制完成的幹蘿蔔絲水分損失比例很大，十斤生蘿蔔大約能曬出來半斤左右的幹蘿蔔絲。

泡蘿蔔絲雲南（味道雲南劍川幹蘿蔔絲）4

在劍湖邊晾曬蘿蔔絲

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收集曬幹了的蘿蔔絲

楊大媽說，曬好的幹蘿蔔絲，每公斤平均能賣到16元左右，她每年冬天能做出來幹蘿蔔絲大約收入在2000元左右，收入不多，但楊大媽堅持要做好這傳統的味道。每當有人問她為什麼還堅持做幹蘿蔔絲時，她總說年紀大了，做點自己熟悉的活計，活動活動腿腳也好。

泡蘿蔔絲雲南（味道雲南劍川幹蘿蔔絲）6

楊大媽在劍川縣城銷售幹蘿蔔絲

遇到集鎮街天，楊大媽就會背上一筐幹蘿蔔絲到街上售賣，很多顧客都喜歡在楊大媽這裡買幹蘿蔔絲，或許在這甘甜爽口的幹蘿蔔絲中，他們嘗到久違的滋味，或許，那就是鄉愁的味道！