來源：生命時報

受訪專家：

浙江大學茶葉研究所所長、教授 王嶽飛

飲茶對健康的益處已經非常明确，很多人也知道喝濃茶不好。但什麼樣的才算濃茶，對健康有多大影響？浙江大學茶葉研究所所長王嶽飛教授為大家詳細解讀。

王嶽飛介紹，目前對濃茶并沒有統一的定義。茶中的主要功能成分有茶多酚、咖啡堿（因）和茶氨酸，其中茶多酚讓茶呈現出澀感，咖啡堿給茶帶來苦味，茶氨酸則讓茶喝起來更鮮爽。當茶葉放得過多時，茶湯的苦澀感會增強，鮮爽感相對減弱，茶湯的顔色也變得更為濃重，這便是人們常說的濃茶。但茶水的濃淡與個人口味和感受有關，并沒有絕對的衡量标準。比如，飲茶多年的嗜茶者，已經适應了茶水的苦澀口感，普通人眼中的濃茶可能對他們來說并不算濃。而平日不常飲茶者或者習慣了喝淡茶的人，稍微泡濃一些他們就會接受不了。

從健康角度和口味來說，濃茶适合嗜茶者，濃淡适宜的茶适合大多數人，以下幾類人則要盡量避免飲用濃茶。一是兒童、青少年。濃茶中含有的較多咖啡堿會讓中樞神經系統興奮，縮短孩子的深度睡眠時間，可能會影響部分孩子生長發育。二是處在生理期、孕期或哺乳期的女性。女性的這三個特殊階段都需要增加礦物質鐵的攝入，如果長期大量飲用濃茶，茶葉中的多酚類會阻礙鐵的吸收，容易引起缺鐵性貧血。另外，孕婦或乳母過量攝入咖啡因也影響胎兒和嬰幼兒的發育。三是對咖啡堿敏感的人。下午和晚上盡可能不要喝濃茶，以免影響睡眠。四是喝茶胃腸會感覺不舒服的人。茶中的咖啡堿可刺激胃腸黏膜，促使胃酸分泌，加重胃腸不舒服感。五是尿酸偏高者或痛風病人。咖啡堿有很好的利尿作用，尿酸高的患者适量喝淡茶可起到一定的降尿酸效果。但若喝濃茶，其中的咖啡堿進入人體後又會分解産生新的尿酸，反而會引起尿酸偏高或痛風。六是醉酒者。醉酒後喝濃茶會加重心髒負擔，并且茶會加速尿液排出，使體内形成的有毒乙醛尚未分解就從腎髒排出，進而對腎髒造成刺激。七是服用某些藥物者。茶多酚易與金屬類制劑發生作用而産生沉澱，因此服用金屬制劑藥如鈣劑類（葡萄糖酸鈣、乳酸鈣等）、含鐵補血藥或含鐵劑（硫酸亞鐵、碳酸亞鐵等）、含鋁劑（如氫氧化鋁、胃舒平、硫糖鋁等）、钴劑類（氯化钴、維生素B12等）、銀劑類（矽碳銀片等）期間應避免喝濃茶。服用催眠、鎮靜、鎮咳類藥物和酶制劑藥時，也不建議喝濃茶。有些中草藥如麻黃、鈎藤、黃連等不宜與茶水混飲，服藥1~2小時内不宜飲茶。

王嶽飛表示，因為所泡茶葉種類不同，個人飲茶習慣也不一樣，所以茶水比沒有固定的标準。不過，如果能按照每種茶的最佳茶水比來泡茶，則會讓茶的色香味發揮到極緻。大多數名優茶（綠茶、紅茶、黃茶、花茶）标準的投茶量是1克幹茶配50毫升水，即茶水比為1:50；普通大宗茶（綠茶、紅茶、黃茶、花茶）的茶水比為1:75。黑茶、白茶、烏龍茶的投茶量應更多些，其中黑茶的茶水比為1:50~1:30，白茶的茶水比為1:25~1:20，烏龍茶的茶水比為1:15左右。

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