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qianjiecoffee

什麼是Espresso

所謂 Espresso 是一套嚴格的制作方式——特定的水壓、水溫、萃取時長等等——隻有通過這些有特定指标的方式制作的咖啡才叫 espresso。

意式咖啡，是指通過意式咖啡機萃取的濃縮咖啡作為基底的各式咖啡出品。蒸汽壓力萃取機器，是意大利人發明的，由蒸汽壓力咖啡機做出來的濃縮咖啡，就是意式濃縮咖啡。

以意式濃縮咖啡為基底，配合牛奶，奶沫，以及巧克力，冰激淩等等，各種配搭組合，出來的花式或者叫創意咖啡，都叫做意式咖啡。核心關鍵詞是意式咖啡機，意式濃縮。這一體系的咖啡都叫意式咖啡。

所以，意式咖啡是一個系統，一個以蒸汽壓力咖啡機快速萃取出來的濃縮咖啡為基礎的體系。

舉例說明：

在配豆之前，要先知道世界不同品種的咖啡各有怎樣的風味，豆子則是依産地分别有不同的特色。不同的咖啡豆因品種不同、産地不同而具有不同的個性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風味均有微妙的差異，單品咖啡豆往往更着重表現出某一種類咖啡所獨具的特色。

而拼配咖啡，也稱為混合咖啡，就是将各種單品咖啡豆混合在一起，從而将各種單品咖啡豆的特長充分發揮出，相互之間取長補短，在口味上或互補，或加強，從而創造出更豐富的新口感的一種咖啡。要突出濃重的口味，就要首選口味厚重酸度适中的哥倫比亞豆，在此基礎上配以口味均衡的巴西豆，以及香濃厚重，苦味突出的綜合咖啡。若想增加一些甜味，可适當配些苦味柔和的咖啡豆。

巴西 Bazil

巴西 南米娜斯産區：咖啡生豆水分多，品質好；

巴西的風味特征：舒适的甘苦味，入口極為滑順；帶有淡淡的青草香，清香略帶苦味；甘滑順口，餘味能令人舒暢；

含水量：11.7%

巴西咖啡普遍生長的海拔高度1000-1300米，所以其密度相對較低。Bourbon種多為日曬、半日曬的處理方法；含水量适中，豆質偏軟，豆表到豆芯的厚度較薄，所以不适合太高的溫度去烘焙，鍋爐内壁的溫度會燙傷豆表，這樣就會出現焦苦味；

同時如果想表現堅果、牛奶巧克力、醇厚度較好的特性，并作為拼配基底，所以我們采用選擇中火投豆方式， 保持火力到脫水階段，在一爆開始後随着溫度升高進行微調，促使焦糖化反應更加充分，升溫到臨近二爆可以排豆了。

哥倫比亞 慧蘭

風味特征：口感豐富紮實，有着令人愉悅的酸味，氣味香醇，酸度适中，甜味豐富十分耐人尋味。因價格便宜，豆子小，适合用來調配混合咖啡。咖啡具有強烈的口感，質感較重。

其堅果類、巧克力和焦糖等香味和适宜的酸度堪稱高級精品咖啡，适用于單品或意式拼配基底。

品 名：哥倫比亞 慧蘭

含水量：12.5%

哥倫比亞咖啡在市場上扮演着很多角色，适用于意式拼配中，哥倫比亞普遍海拔高度1500-1800米；多為Catura種、水洗處理法、密度較高、豆目均勻，豆型飽滿（豆芯到豆表較厚）。

根據生豆風味特征我想表現其堅果類、巧克力和焦糖等香味。

烘焙方法：把烘焙時間拉的更長，所以在脫水完成時調整一次火力，烘焙到一爆時陳風門開到最大，接近2爆時下豆。

熟豆：商業哥倫比亞和商業巴西

【沖煮分析】

烘焙後第七天，

用意式的方式分别萃取了這隻拼配豆子

拼配豆配方： 巴西 哥倫比亞

風味描述：

什麼是SOE

SOE 這一名詞，是SIngle Origin espresso的縮寫，翻譯過來就是 單一産區濃縮咖啡的意思

單品咖啡所指的是該咖啡出品僅有單一品項咖啡豆。例如肯尼亞 NDUMA AA,哥倫比亞 NARINO等等，單品咖啡中的“單品”所指的是可以追溯的品項，而非品種，因為許多品項的咖啡豆實際上所包含的品種并不是單一的。單品更多還是指單一産區，比如耶加就是典型自帶柑橘風味，肯尼亞自帶水果風味，哪怕是添加了RUIRU11樹種的豆，肯尼亞還是叫單品。

單品同樣可以制作意式咖啡，而意式咖啡同樣也可以使用精品咖啡豆，俗稱“soe”。

那麼為什麼會出現這個東西呢？那切入點要在精品咖啡這個詞上面了

舉例說明：舉例說明：

舉例說明：

SOE是指使用單一品種、單一産地、單一烘焙度的咖啡豆制作出的Espresso。那麼問題來了，比如用日曬的耶加雪菲做的soe

咖啡産地：埃塞俄比亞耶加雪啡WOKA沃卡

烘焙度：city

espresso風味：熱帶水果風味，酒香，尾韻花香

奶咖：太妃糖，牛奶水果，柔順，酸度柔和，尾韻持久

這就是一個典型的SOE出品，因為就像上面所說的，因為是單一産區的咖啡豆，所以它的風味會很典型，再加上本身意式咖啡會把咖啡的味道放大，所以風味相較于手沖會更加突出~

SOE的誤區一：

SOE比拼配咖啡好喝

決定一杯咖啡是否好喝的因素有很多，比如咖啡豆、烘焙、咖啡機、制作過程、個人口感喜好等，而SOE隻是指用單品咖啡豆做的意式濃縮咖啡，用到的咖啡豆不一定就比拼配咖啡用到的咖啡豆要好，其它幾個因素同樣對咖啡的品質影響很大，所以對什麼樣的咖啡好喝，不能一概而論！

SOE的誤區二：

SOE豆拼配咖啡這個說法是不标準的

SOE豆就是單品咖啡豆，拼配豆就是兩種以上的單品咖啡豆拼配在一起的豆子。既然是拼配豆，就不能叫SOE豆，不存在“SOE拼配豆”這個相互矛盾的說法！

那麼如何正确的品espresso和soe呢？

1，通常，咖啡店espresso\soe會配一杯清水，先喝一杯清水讓味蕾調整早最清潔最原始的狀态吧。

2，觀察：油脂顔色、狀态，聞聞espresso溢出的滿滿咖啡香氣。嗅覺和視覺神經告訴大腦，就要開啟一杯完美的咖啡品嘗之旅了。

3，你需要先喝一小口espresso\soe，不急着咽下，像喝紅酒那樣，讓它在唇齒間駐留一會兒。感受一下它的酸和苦之間的關系和厚重感，然後吞下等待回甘。

4，大部分人習慣三口幹掉一杯espresso\soe，如果你喜歡慢慢品嘗也不錯哦。如果你習慣加糖，也不是問題。

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