中國是大豆的故鄉，據曆史考究，已有五千年的曆史，祖先利用高超的智慧，創造了許多影響甚廣的豆制品，例如豆腐、腐竹、豆腐皮、素雞、豆漿、豆豉、醬油、豆筋、腐乳、辣條等，都與大豆脫不開關系，在古代很多詩詞文獻中，有大量關于大豆的記錄，豆制品的營養，主要體現在蛋白質上，同時也有微量元素，不含膽固醇，我深知豆制品的好處，經常買來做給家人吃，豆制品是平衡膳食的重要組成部分，很适合老人孩子食用，涼拌、清炒、做湯，色香味全。

在北方生活習慣了，突然來到南方，卻有點不習慣，就拿豆腐來說，居然還有“南北之分”，很多人分享菜譜的時候，會特意标明，準備一塊北豆腐，或者準備一塊南豆腐，“南豆腐”和“北豆腐”有哪些區别？其實差别不止一點，學會别亂買了，不同的豆腐，烹饪不同的菜肴，千萬不要張冠李戴，錯誤的理解。

北豆腐又稱鹵水豆腐，也叫老豆腐，是用鹵水點成，質地比較硬，表面有很多小孔，目前提倡用的是葡萄糖點豆腐，彈性小，含水量小，顔色偏黃，北豆腐常被用來做菜，清炒、油煎都合适。

北豆腐

家常豆腐的做法：

1、準備一塊北豆腐，也就是老豆腐，這種很好分辨，老豆腐适合煎炒，因為它韌性足，翻炒的時候，不容易斷裂散開，先改刀切成薄片，裝入盤中備用。

2、碗中打入2個雞蛋，攪拌成雞蛋液，把豆腐挨個夾進來，裹上一層雞蛋液，越均勻越好。

3、起鍋燒油，油稍微多一點，開中小火加熱，依次下入豆腐塊，每隔一分鐘翻一次面，煎至色澤金黃，即可出鍋。

4、另外準備一個鍋，倒入植物油，油熱下蔥姜蒜末，為了美觀，也可以少量來點彩椒，愛吃辣的放兩個小米椒，爆出蔥香味。

5、接着倒入半碗清水，加1勺生抽、2勺蚝油，适量的食鹽、白糖，倒入煎好的豆腐，小火焖煮2-3分鐘，最後淋入澱粉水，收汁即可，這是北豆腐最經典的吃法，鮮香美味，特别下飯，煎過的豆腐，嚼着更筋道。

南豆腐又稱石膏豆腐，因為它是石膏點成的，相比于北豆腐，它水多更嫩滑，表面也平整， 無雜質，沒有坑坑窪窪的現象，軟嫩細膩，色澤潔白，口感也完全不一樣，不适合煎和炒，适合燒着 吃，常見的做法有豆腐湯和麻婆豆腐，嫩滑嫩滑的。

南豆腐

麻婆豆腐的做法：

1、準備一塊南豆腐，南豆腐一般都是包裝好的，不像北豆腐那樣，可以在菜市場散賣，回到家先切成四方丁，起鍋燒水，加半勺食鹽，焯燙2分鐘，控幹水分，這樣能去掉一部分豆腥味。

2、準備用到的食材，适量的小米椒，蔥姜末，肉末，生抽，食鹽，再來上點肉末，翻拌均勻，腌制一會兒。

3、另外還需要調一個料汁，再準備一個碗，加入2勺生抽，1勺花椒粉，1勺玉米澱粉，1勺雞精，少許白胡椒粉，4勺清水，攪拌融化開，料汁制作完成。

4、起鍋燒油，油熱放入一小撮花椒，炸出香味後，撈出扔掉，接着倒入那一碗腌好的肉餡，加一勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

5、接着倒入豆腐，以及調好的料汁，小火焖煮2分鐘，等出鍋的時候，撒入蔥花，花椒面，起鍋裝盤，南豆腐制成的菜譜，嫩滑細膩，入口即化。

适合家常豆腐、香煎豆腐、紅燒豆腐、青椒炒豆腐、孜然豆腐、炸豆腐、鐵闆豆腐、豆腐炖白菜、鍋塌豆腐、豆腐丸子，顔色發黃，内有氣孔，表面不平滑，水分較少，韌性好，不會輕易斷裂散掉。

适合麻婆豆腐、豆腐羹、豆腐煲、肉末豆腐、涼拌嫩豆腐，當然，如果你技術到位，也可以制成紅燒豆腐、家常豆腐，缺點就是柔韌性差，适合燒至，不适合翻炒，南豆腐表面平衡，含水量高，嫩、滑、細膩。

從兩種豆腐的營養來看，相差不大，但是要從口感來說，相差可就大了，區别可不是一點，如果你要做麻婆豆腐，最好用南豆腐，嫩嫩的那種，如果執意用北豆腐也行，隻不過口感，稍微差那麼一點意思，你看明白了嗎？

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。