柴米油鹽醬醋茶，開門七件事中，醬料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調得法之外，佐以合适的醬料，是為錦上添花，下面秋子就為大家分享幾種醬料的做法，做法簡單，味道香醇。

〖食材清單〗香菇半斤、2斤豬後腿肉、香菜半斤，紅辣椒半斤、洋蔥1個、适量幹辣椒粉、香蔥、大蒜、生姜、鹽、五香粉、豆瓣醬、黃豆醬、蚝油、油

〖制作步驟〗

1、準備2斤豬後腿肉後腿肉，這種筋膜不多的吃起來也挺香的，加入清水泡十分鐘去除血沫。

2、這裡有個小細節分享給大家，肥肉跟瘦肉要區分開，再切成小肉丁。

3、香菇橫豎切兩刀就可以了，辣椒切成碎末，洋蔥切成絲，香菜香蔥切成段，再來準備一些蒜末和姜末。

4、開始熬醬，準備小半鍋油，燒熱以後放入香蔥菜，把它們的香氣全部融入到油裡面，炸幹後撈出來。

5、倒入肥肉丁，把裡面多餘的油脂煸炒出來，全部漂浮起來就可以了，這樣吃起來不會膩口，然後再放入瘦肉丁炒散，再倒入大塊的香菇丁，翻炒均勻，這時候的水分偏多，要熬個二十分鐘把水分熬幹，直到像這樣的油炸特别香。

6、放入姜蒜末、辣椒辣椒粉熬出辣味和紅油，這裡大家要注意的是，無論做什麼醬水分熬得越幹，存放時間就越久。

7、熬得有紅油時再放入五香粉、豆瓣醬、黃豆醬和蚝油攪拌均勻，這時要不停攪拌，防止粘鍋，把火調小，然後加入鹽調味翻拌均勻，香菇肉醬就做好了。

〖食材清單〗幹辣椒1斤、香菜、洋蔥1個、生姜、菜籽油、适量白芝麻、花椒、八角、桂皮、香葉、橘子皮、草果、香醋、白酒

〖制作步驟〗

1、首先準備了一些幹辣椒炒好，要炒的特别的幹，然後把它放到石罐裡搗碎，這樣的辣椒面又香又辣，用來做紅油辣子最合适，嫌麻煩的也可以買現成的辣椒粉。

2、搗好的辣椒面舀出來倒碗裡，往裡面加點熟的菜籽油攪拌均勻，這樣待會兒用熱油潑辣椒面的時候，不會因為油溫過高把辣椒面燒糊掉。

3、再往碗裡教育把白芝麻，再切點蔥段，香菜切長段，再把洋蔥切小片，切點生姜片。

4、鍋裡倒入多一些的菜籽油，油微熱的時候，把切好的這些菜倒進去，再加入花椒、八角、桂皮、香葉、橘子皮、草果，用最小火慢炸，把這些香料裡面的香味完全的炸出來，大概炸十分鐘左右，把這些香料炸到顔色幹黃的時候控油撈出來。

5、這個時候鍋裡的油溫不是很高，再把油溫再次升高，然後把熱好的油分三次潑進辣椒面碗裡面，再往裡面加入香醋，少量的白酒攪勻，這樣做的紅油辣子味道會更香。剛做的辣椒油放置幾個小時後，香味會更加的明顯。這個萬能的紅油辣子就做好了，可以做各種涼拌菜都可以用。

〖食材清單〗1斤小米椒、20克鹽、10克白糖、适量生姜、大蒜、白酒

〖制作步驟〗

1、準備五斤新鮮的小米椒，全部清洗幹淨，洗好後放在透氣或者陽光充足的地方晾幹水分，洗些大蒜和生姜也晾幹水分備用。

2、辣椒晾幹水分以後，先把這些辣椒的地辣椒地全部摘掉，然後把辣椒全部剁碎，記住在操作過程中不要再搞到水，不然容易壞掉。

3、然後把剁好的辣椒裝入一個幹淨的盆裡面，大蒜、生姜去皮全部剁碎，裝入盆裡面一起。用的生姜和大蒜都能起到防腐和殺菌的功效。

4、然後往盆裡加入鹽和白糖，直接用手翻拌均勻，加入20克的鹽，10克的白糖，最後加入小瓶蓋的高度白酒進去攪拌，主要是起到消毒殺菌的功效，這樣保存的時間更久。

5、攪勻後裝進準備好的無水無油幹淨的玻璃瓶裡面，蓋上蓋放在陰涼幹燥處保存一周後就可以吃了，自己在家做的剁椒醬沒有任何的添加劑，保存一年也不會壞。

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