不知朋友你是否吃過一種美食，這道美食叫“魚生”，從字面上可以看出這道美食就是吃的生魚肉，相信吃過的朋友都念念不忘。

有些人會懷疑，生魚肉怎麼吃得下口，更難和“美食”這兩個字挂在一起。對于客家人來說魚生是再熟悉不過的了，隔三岔五的就要吃上一次。

魚生在不同的地區吃法是有區别的，在廣東的廣州、佛山一帶主要是蘸醬油和芥末來吃，在廣東的梅州有個叫“五華”的地方，這裡不管是大街還是小巷遍地都是魚生店，可見這裡的人們是多麼愛吃“魚生”。

也不是說所有的魚生都好吃，同樣的一條魚不同的人做出來的味道都會有所不同。要想把魚生做得好吃，主要注意這三個細節。

1、選魚

雖說有很多魚都可以是用來做魚生，但是每一種魚的肉質不一樣，吃起來的口感和鮮甜度也不一樣，要說好吃我首選“河娟”，大家可能對這種魚不是很熟悉，其實它是生活在江河裡，外觀有點像草魚。

這種魚做出來的魚生，非常鮮甜而且還很爽口，放進嘴裡有一種越嚼越香，起嚼越有勁的感覺。還要注意的就是買回來的魚，絕不能立刻就用來做，而且是要把它放在氧氣池裡用流動水，養上三五天（别問我為什麼，做魚生的是我表哥），養魚的目的是把魚的土腥味消除。

2、刀功

刀功也關乎到這道菜口感和鮮美度，從拿起這條魚到魚切成魚片，這個時間越短魚越鮮，那自然口感就越好。在切的過程中還要保證剔骨的程度和切片的厚度及均勻度，所以說一個刀功不好的廚師就算他廚藝再高超來完成這道菜，那可想而知肯定是不好吃的。

拿起這條魚從放血到出盤，要控制在10分鐘以肉，這樣就可以保證魚肉的鮮美度，可見刀功是要多娴熟。

3、配菜

說到配菜，有人會問吃這生魚肉不就是放進嘴裡使勁嚼嗎？還跟配菜有什麼關系？這你就錯了，吃魚生其實配菜也是很重要的，魚生的配菜有很多，薄荷、花生米、腌蒜片、洋蔥、姜絲等等，特别薄荷這一味，魚生少了薄荷就像拍拖沒有對象——枯燥無味。

而且對薄荷的要求非常高，在當場薄荷有兩種，一種是大葉的，易種植産量高，葉子呈橢圓形，但口味卻不咱地，另一種是小葉的，這種薄荷産量低，葉子較修長，但味道卻勝過大葉一百倍，大家都知道有對比就有傷害，況且吃貨們的嘴都很挑。

小葉薄荷

薄荷在雨天生長很慢，甚至會爛掉枯萎，曾經一度出現過這樣的現象，一條街十幾家魚生店，但隻有一家生意才門庭若市，後來經過調查、訪問得知，這家的老闆為了節省成本沒有去菜市場買薄荷，而在是自家菜園裡直接摘過來，小葉的薄荷屬于本土植物，而在菜市場買的是大葉的薄荷屬外來植物，它是通過大面積種植，所以選取易生長，生長快的大葉薄荷。

大葉薄荷

第一張薄荷圖為小葉薄荷，第二張為大葉薄荷，大家可以對比下。

對于薄荷的要求，不僅僅是小葉薄荷那麼簡單，在上桌前要提前清洗幹淨，然後放在通風口吹幹水分，或用吸油紙吸幹薄荷表面的水分，确保薄荷沒有生水，不然魚生在醋的作用下吃起來什麼辣口。

今天的魚生三大要點就介紹到這，下集将為大家介紹魚生的具體做法和技巧，喜歡的朋友可以關注下，以免找不到。我是張同學說美食，每天為大家分享一道美食，關注我，做菜其實就是這麼簡單！

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