蔥燒花膠做法? 花膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，四大極品“鮑參翅肚”中的“肚”即為花膠，在補血潤燥等方面更有明顯功效順德依山傍海，因此順德人最擅烹魚，但順德廚師追求魚鮮不是隻有吃魚肉這一種方式，順德人吃魚，意在品鮮除了蒸和魚生，聰明的順德人還會用炒的方式激發魚的鮮美，我來為大家科普一下關于蔥燒花膠做法?以下内容希望對你有幫助!
蔥燒花膠做法
花膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，四大極品“鮑參翅肚”中的“肚”即為花膠，在補血潤燥等方面更有明顯功效。順德依山傍海，因此順德人最擅烹魚，但順德廚師追求魚鮮不是隻有吃魚肉這一種方式，順德人吃魚，意在品鮮。除了蒸和魚生，聰明的順德人還會用炒的方式激發魚的鮮美。
金桂炒花膠中所謂的“金桂”，并不是桂花，而是形如桂花的雞蛋碎，雞蛋液要邊下鍋，邊用勺子攪動，直到蛋液凝固出沙，炒蛋的時候火候和手速非常重要，過則雞蛋燒焦，慢則“桂花”不成。将瑤柱煸鍋備用，蝦仁低溫炸至微黃，處理好後再将兩個食材一同下鍋，倒入“金桂”，放入粉絲、花膠，加入生抽、鹽等調味，大火快炒，用極短的時間讓食材中的谷氨酸析出，就能魚鮮四溢。成菜後，觀之金黃與晶瑩剔透相間，令人眼前一亮;聞之，蛋香、花膠的海産鮮香甘香交織在一起撲鼻而來;嘗之，格外鮮美可口，清爽雅潔。
《尋味上海》，與這座城同滋共味。更多美味故事，盡在上海電視台新聞綜合頻道每周四晚22:30《尋味上海》。
（看看新聞Knews記者：康萬郡 實習編輯：方遠）
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