柳芽在北方一向被視為一種春天的野菜，而古人也經常将其摘來食用或是茶用，明代的《五雜俎物部三》一書中曾提到：“北方柳芽初茁者，采之入湯，雲其味勝茶”，這裡描寫的就是用柳芽入湯的茶味，而對于家中條件不好的人家來說，采摘“柳芽”做成菜食用也算是為家中增添了口糧。
現今，食用柳芽已經轉變成了一種對舊時味道的回憶。前幾日恰巧碰到了嫩綠的柳芽，采摘了一些回家簡單地焯燙一下配上豆腐拌着吃，清新爽口，喜歡的朋友可以試着做這道柳芽拌豆腐，也感受一下春季的味道，柳芽微苦，清涼下火，春季偶爾吃一些好處還是挺多的。
柳芽拌豆腐
所需食材：柳芽、豆腐、鹽、生抽、雞精、香油。
1、把撸回來的柳芽挑去不好的部分，摘去枝杈，将柳芽清洗幾遍，清洗幹淨後放入盆中接入适量的清水，水中加入兩勺鹽浸泡10分鐘。
2、用鹽水浸泡後把柳芽撈出，煮鍋中接入清水開大火燒開，鍋中加入一勺鹽和少許食用油，将柳芽倒入鍋中焯水，等柳芽顔色變得翠綠後撈出放入盆中。
3、接入涼水繼續浸泡清洗柳芽，反複浸泡清洗三遍，這個浸泡清洗的過程可以幫助去除柳芽本身的苦味。取一塊豆腐用清水沖洗幹淨，用手掰成塊狀放入碗中備用。
4、調料汁：取小碗，碗中加入兩勺生抽，半調羹雞精和少許鹽，倒入一勺香油攪拌開。喜歡吃辣的可以放入小米椒圈或是辣椒油。
5、碗中倒入清洗好控幹水分的柳芽，将豆腐和柳芽抓拌開，淋上調料汁，再次抓拌均勻，一盤清爽美味的柳芽拌豆腐就做好了。
——老井說——
柳芽這種野菜入口甘甜後味帶苦，喜歡食用的話可以采摘一些回家做着吃，但采摘的時候不要太過暴力，将柳枝截斷，讓柳枝直接掉落下來，這樣雖然省時省力，卻會影響柳樹的發育，對柳樹來說是一種傷害，稍加花些時間，小心的采摘嫩芽就好。
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