鹽酥雞應該是很多人學生時代的回憶吧？ 即使是現在工作了，偶爾點個炸食小吃，裡面必然有鹽酥雞，外香裡嫩，酥脆可口，每回都吃的停不下嘴。鹽酥雞應該是種光聽到名字就會讓人很想吃的東西。

喝一口冰凍奶茶，再吃一口酥脆的鹽酥雞，絕對就是寶島夜市标配的味道！在《中餐廳》中，蘇有朋也把這道著名小吃帶到了法國，一推出就經常賣脫銷，看來香酥脆嫩多汁的鹽酥雞也俘虜了外國友人的心啊！

鹽酥雞氣味濃郁，口感酥脆，使得許多饕客趨之若鹜。我用的配料比較簡單，家裡都有的，成品真的讓人好吃的停不下來。鹽酥雞像是有一股神秘力量，一塊接一塊，停不下來！外酥裡嫩的鹽酥雞,你确定不來一份嗎?

雞腿2個、地瓜澱粉1碗、半勺鹽、半勺胡椒粉、2勺料酒、1勺生抽、1勺大蒜粉

1.首先在材料上我選用的雞腿，偷懶的話選擇雞胸肉也是可以的，但口感上就會差不少。用小刀将骨頭取出，雞肉切塊（取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯）

2.準備開始腌制雞肉，放入半勺鹽，半勺胡椒粉，2勺料酒，1勺生抽，1勺大蒜粉，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味，當然放一夜最好，雞肉吸收了水分，口感更嫩！

3.腌漬好的雞腿肉放入密封袋，倒入地瓜粉、1/2小勺胡椒粉、鹽搖均，讓雞腿肉均勻沾上地瓜粉打開袋子，将蘸好地瓜粉雞腿肉，抖丢多餘粉，面衣要薄口感才更好。将沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右使其‘返潮’，返潮以後表面顔色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆外殼又不至于破裂。

4.油燒到6成熱，在油鍋中插入一根筷子，如果筷子周圍出現密集的小泡就可以了，這個時候把雞塊放進去炸

5.先用小火炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟，把雞肉撈出瀝幹油

6.同時将油溫調高，大概190度左右，再次放入雞肉，再炸1分鐘；這樣做的目的是将表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至于太幹。炸到金黃色就可以撈出來了，别炸太久糊了

一盤鹽酥雞加上一大杯冰可樂，真心享受。鹽酥雞外表酥脆，内裡肉質厚實有嚼勁，鮮美的肉汁在嘴裡炸開，簡直讓人陶醉。敢問酥酥脆脆的鹽酥雞誰會拒絕？

鹽酥雞講究一個酥，外皮酥脆，内裡多汁軟嫩。 我經常炸完之後，不知不覺就吃了半盤。實在是太好吃啦！ 如果嫌外面做的油多，大家完全自制啊！做法相當簡單，而且幹淨衛生。

1.如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由于炸的時間太長而導緻口感偏幹；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！

2.蘸不到地瓜粉的雞腿肉需要手動操作一下

3.包裹紅薯澱粉是讓雞塊酥脆多汁的關鍵，高油溫能讓澱粉瞬間形成一層酥脆的外殼，使雞肉保留住鮮嫩的口感。

4.判斷油溫6成熱的方法：在油鍋中插入一根筷子，如果筷子周圍出現密集的小泡，說明油溫在160度左右

5.喜歡吃辣的小廚，還可以加點辣椒粉

6.可以用同樣的做法做香酥鱿魚、香酥杏鮑菇

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