自己在家如何做蛋黃酥竅門-tft每日頭條

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

在中式小點心中，蛋黃酥的受歡迎程度可是相當高。那層層疊疊的酥皮，一碰就掉渣，出油的鹹蛋黃，吃進嘴裡沙沙的，口感豐富，特别香。今天小易來跟大家分享家庭版蛋黃酥的制作方法，超詳細的步驟，一看就會！

所需食材：

鹹鴨蛋、普通面粉200克、玉米油65克、黑芝麻、清水适量

制作步驟：

第一步：取出鹹鴨蛋的蛋黃，放入鋪好錫紙的烤盤中，再倒入适量高度白酒去腥。烤箱上下火180度預熱5分鐘，然後放入鹹蛋黃，烤10分鐘，烤熟後取出備用

自己在家如何做蛋黃酥竅門（教你做蛋黃酥詳細配方比例）1

第二步：擀面皮（油皮面）。在大碗中加入普通面粉100克，再加入20克玉米油（有豬油更好）、40克清水，攪拌均勻後，揉成光滑的面團，做好後放在一旁備用

自己在家如何做蛋黃酥竅門（教你做蛋黃酥詳細配方比例）2

第三步：制作油酥。在大碗中放入100克普通面粉，加入45克玉米油，攪拌後揉成團後即可

自己在家如何做蛋黃酥竅門（教你做蛋黃酥詳細配方比例）3

第四步：油皮面搓條，切劑子（視頻中是9個），然後把劑子搓成圓。油酥也分成劑子（視頻中是9個），搓成圓。最後，把面皮壓成圓餅，包好油酥，收好口

自己在家如何做蛋黃酥竅門（教你做蛋黃酥詳細配方比例）4

第五步：取第一個做好的圓劑子擀成鴨舌狀再卷起，後面幾個依次重複這一步驟；都做好後，繼續取第一個做好的劑子，擀長再卷起，後面幾個依次重複這一步驟，全部做好後放在一旁備用

自己在家如何做蛋黃酥竅門（教你做蛋黃酥詳細配方比例）5

第六步：烤箱上下火175度預熱5分鐘。取第一個包好的劑子，用擀面杖在中間壓一下，對捏成圓餅然後擀開，包好蛋黃，最後收口收緊實

自己在家如何做蛋黃酥竅門（教你做蛋黃酥詳細配方比例）6

第七步：烤盤鋪油紙或者油布，放好蛋黃酥，先刷一層薄薄的蛋液，然後放入烤箱中層烤4分鐘，待蛋黃定形後，再取出烤盤，刷上第二層蛋液

自己在家如何做蛋黃酥竅門（教你做蛋黃酥詳細配方比例）7

第八步：手指洗淨後沾濕，然後沾取适量黑芝麻粘好在蛋黃酥上。繼續放入烤箱，上下火170度烤45分鐘（根據自家烤箱的脾氣，适當調整時長）

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制作關鍵點：

1.取鹹鴨蛋的蛋黃時，要把蛋清去除幹淨，白色黏黏的蛋清部分不能用，腥味比較重。

2.多餘的蛋清不要浪費，用來燒湯和炒菜都很美味哦！

3.往蛋黃酥上放黑芝麻的時候，動作要快，因為蛋黃酥烤熱了後，刷的蛋液很快就變幹了。

4.烤箱溫度較高，使用過程中請放置燙傷

看了以上步驟，是不是發現，其實蛋黃酥的制作并沒有想象中的那麼複雜呢？烘焙小能手們趕緊來嘗試一下吧！自從學會了制作蛋黃酥，感覺自己的一日三餐都變得豐富起來了！

自己在家如何做蛋黃酥竅門（教你做蛋黃酥詳細配方比例）9

本期家庭蛋黃酥做法的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年8月16日的視頻制作，我們下期見。