鴨子的吃法大全?煙熏鴨主料：鴨2000克調料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜面醬20克,黃酒30克,小蔥30克，我來為大家科普一下關于鴨子的吃法大全?以下内容希望對你有幫助!
鴨子的吃法大全
煙熏鴨
主料：鴨2000克。調料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜面醬20克,黃酒30克,小蔥30克。
做法：将鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 厘米長小口，掏去内髒及食嗉，洗淨内腔及血污，控幹水；精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁；将味汁先在鴨身上塗抹一層，然後将餘汁灌入腹腔内涮勻，腌1小時；再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5小時取出；取大爐膛火爐一個，爐膛内先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃後，慢慢燃燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱後，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；待爐火煙起，鍋内放鐵篦子，先将鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30分鐘；再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30 分鐘取出；用香油塗抹鴨皮，改刀裝盤即成；上桌時，另帶蔥段、甜面醬小碟。
沙參玉竹老鴨湯
材料：光老鴨1隻（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。
做法：北沙參、玉竹洗淨，老鴨洗淨，斬件。把全部用料放入鍋内，加清水适量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。
山藥焖鴨
山藥悶鴨
材料：山藥300g，鴨肉300g，油适量，鹽适量，姜适量，老抽适量，生抽适量，香菜适量。
做法：鴨塊洗淨瀝幹備用，山藥去皮，切成大丁，未用時先泡水裡，可以滴點醋防氧化，鍋中熱油，下姜片爆香；下鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一點老抽，一點生抽與鴨肉炒勻，加入山藥塊一起炒勻，加入适量的水焖煮，水開後轉小火；焖約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁；最後試味，不夠鹹就加鹽，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用。
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