三月地回暖，沃土争裂縫。翠竹育新芽，處處是春筍。春筍是所以受人喜愛，是因為它具有特性生機，生長迅速，更是人們愛吃的美味佳菜。在冬天，它已在土裡默默的吸吮充分的營養，靜候春天的到來，初春挪身抖動，暖月見雨興奮。别看它細皮嫩肉，嬌小可愛，若有一陣春雨，那就地裂土崩，勢不可擋。不管土有多硬，或是石塊壓身，它有萬夫不當之勇，毫不猶豫地破土而出。

春筍不但味道鮮嫩，而且營養豐富。含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分，特别是纖維素含量極高，能幫助消化、防止便秘。春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維的營養美食。它可“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”等藥用，現代醫學研究證明，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特别是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

“油焖春筍”是一道漢族傳統風味菜肴，屬浙菜系。它選用清明前後出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，百吃不厭。1956年被浙江省認定為36種杭州名菜之一。2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》系列美食之一。以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，百吃不厭。

做法一

油焖春筍的家常做法

【材料】

春筍400克、裡脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、蔥1克、料酒、生抽1/2茶匙、黃豆醬

1湯匙、麻油1茶匙、油、鹽适量

【做法】

1.裡脊肉切絲，用料酒、生抽腌制7分鐘。

2.春筍剝去外皮，洗淨後切絲，焯水備用。大蒜切末，蔥切蔥花。豆豉洗淨備用。

3.鍋中倒入油，燒至四成熱，爆香蒜末和豆豉，放入肉絲翻炒約2分鐘。

4.放入春筍絲和黃豆醬翻炒至熟，出鍋前加入鹽、麻油調味，撒上蔥花即可。

油焖春筍的多種做法

油焖春筍是杭州傳統名菜，此菜營養豐富，鹹鮮适口，大家不妨做來嘗一嘗。油焖春筍的做法也有很多種，每種做法都各有特色。如果你想知道油焖春筍怎麼做最合胃口，就接着往下看吧。下面我就把油焖春筍的幾種不同做法介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都能做出美味可口的油焖春筍。

油焖春筍一：春筍，青椒，生抽，白糖，香油，雞粉，鹽少許。春筍洗淨，去皮，筍肉切細條。如果用袋裝的就方便多了，直接切條即可；青椒洗淨切成與春筍大小一緻的細條。将切好的春筍在沸水中焯一下取出。炒鍋倒油燒熱，放入春筍翻炒，加生抽，白糖，開水，旺火燒開，小火焖10分鐘，待湯汁稠幹時，下入青椒大火翻炒，加少許鹽，炒勻，出鍋前淋入香油即可。

油焖春筍二：春筍200克，醬油25克，白砂糖20克，味精15克，鹽5克，植物油50克。将春筍切成5厘米長的條，把油鍋燒至七成熱，将春筍倒入拉油至春筍水分基本收幹後倒出。鍋留底油燒熱倒入春筍，再加老抽，糖，味精和适量水，用小火焖燒至水分基本收幹後，淋些明油裝盤即可。

油焖春筍三：醬油75毫升，芝麻油15毫升，生淨筍肉500克，白糖25克，花椒10粒，味精1.5克，色拉油75毫升。将筍肉洗淨，對剖開，用刀拍松，切成五厘米長的段。将炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至130度左右時，放入花椒，炸香後撈出，将春筍入鍋煸炒至色呈微黃時，即加入醬油、白糖和水100毫升，用小火燒五分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上芝麻油即成。

油焖春筍四：春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各适量。将筍肉洗淨，對剖開，用刀拍松，切成1．5寸長的段。燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香後撈去，将春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和适量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上香油即可。

油焖春筍五：

主料：春筍

輔料：老抽、糖、生抽或鮮貝露醬油、雞精、鹽

1.春筍洗淨用刀拍扁切條，再切段

2.鍋裡多放些油燒熱後，放入春筍大火翻炒；

3.炒至七八分熟後調入一點點老抽，一湯勺糖；

4.再倒入适量鮮貝露增鮮；

5.嘗嘗鹹淡，不夠鹹再加少許鹽調味；

6.最後撒少許雞精炒熟即可。

提醒：燒筍時要加開水，如果加冷水，會使筍表面收縮，有損口感。油焖春筍這道菜不必搭配任何食材，以名影響春筍特有的鮮美味道。

食材準備

主料：春筍500克

調料：味精2克花椒5克香油15克白砂糖15克菜籽油30克醬油30克

1.将筍洗淨，對剖開，用刀拍松，切成5厘米長的段；

2.炒鍋置中火，下入熟菜油，燒至五成熱，投入花椒，炸焦撈出；

3.随即将春筍下鍋煸炒2分鐘，加入醬油、白糖和清水100毫升，改用小火焖燒5分鐘；

4.見湯汁稠濃，放入味精，淋上香油即成。

注意事項

2.焖制時，湯水與調料宜一次加足，水量不宜過多，調料比例适當，口味鹹甜适宜；

3.旺火燒沸，中小火收濃汁湯，使之入味；

4.此菜用重油、重糖烹制。

健康功效：春筍：消痰、清熱、富含胡蘿蔔素姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

菜譜做法：

·1.春筍剝去外殼，洗淨

·2.把春筍切成滾刀塊。老根部分切下來另行保存，炖湯時可以鮮味

·3.鍋内水燒開，倒入春筍塊

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·5.把鍋内水倒掉，擦幹水，上竈燒熱後，倒入品利特級初榨橄榄油

·6.放姜片煸出香味

·7.倒入焯好過的春筍

·8.加入黃酒後馬上蓋上蓋子，讓酒氣熏一下春筍

·9.開蓋，倒入糖、老抽

·10.略炒勻後，加入小半碗清水至剛沒過食材

·11.蓋上蓋子，開大火燒開後，改小火焖十分鐘左右至入味

·12.開蓋，開大火把鍋内汁收濃稠即可

用料

主料

春筍3根

調料

色拉油适量

食鹽少許

雞精2克

老抽少許

鮮貝露适量

白糖1湯匙

1.春筍洗淨用刀拍扁切條，再切段

2.鍋裡多放些油燒熱後，放入春筍大火翻炒，炒至七八分熟後調入一點點老抽，一湯勺糖

3.再倒入适量鮮貝露增鮮，嘗嘗鹹淡，不夠鹹再加少許鹽調味，最後撒少許雞精炒熟即可