番茄——原産南美洲，中國南北方廣泛栽培。番茄的果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。
漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，桔黃色或鮮紅色，光滑；種子黃色。花果期夏秋季。
番茄能耐旱，但不耐澇，對土壤要求不十分嚴格，為了獲得高産，需選擇土層深厚、疏松肥沃、保水保肥力強的土壤。
采果。番茄成熟有綠熟、變色、成熟、完熟4個時期。貯存保鮮可在綠熟期采收。運輸出售可在變色期（果實的1/3變紅）采摘。就地出售或自食應在成熟期即果實1/3以上變紅時采摘。采收時應輕摘輕放，摘時最好不帶果蒂，以防裝運中果實相互被刺傷。霜前，如還有熟不了的青果，應采下後貯藏在溫室内，待果實變熟後再上市，這樣既延長了供應期，又增加了經濟效益。在果實後熟期不宜用激素刺激果實着色，經精選後裝箱銷售，它的好處在于既降低了生産成本，改善了果品品質，又保障了消費者的食用安全。
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——圖優
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