陝西美食:油潑驢蹄子面,是流行于陝西乾縣一帶的傳統特色面食。這種做法用時短,味道佳,而且方法簡單易學。農村人下地裡幹活,回家晚了,來不及擀面,就用這種懶方法,隻需半個小時 就能吃上這種美味的面條。由于做出來的的面條形似驢蹄子,口感勁道,有“驢”的一身倔勁兒,故稱作驢蹄子面。很多人去過西安三、四次,羊肉泡、biangbiang面、蘸水面、油潑面都吃過了,唯獨這驢蹄子面漏掉了沒品嘗,還真是遺憾。
小編今兒整理了一個家常做法,供大家參考。
油潑驢蹄子面
食材:面粉适量;水适量;鹽适量;蔥适量;油适量辣;椒粉适量;醋适量;生抽适量;鹽适量。
難度:普通
時間:三刻鐘
口味:酸辣
工藝:煮
做法:
取适量面粉,加一勺鹽。
加水和成較硬的面團,先搓成絮狀,再揉成面團、一定要硬,利于後面的切片。
醒至三十分鐘,中間分三次肉面,使面光滑有韌勁
取适量面團擀長條切一厘米左右的片,一定要薄。
把面依次分開,可用手壓一下稍作整理。
入開水鍋中煮至,添兩次水撈出。
放入辣椒粉,蔥末用熱油激香,加鹽,醋、生抽拌均即可享用。
四合一一般是油潑、素臊子,肉臊子,雞蛋。把四合一材料放在面上以後,用筷子攪拌一下就能吃。素臊子可以是是土豆丁,胡蘿蔔丁,木耳,還有一些炒雞蛋等等;鹵肉臊子就不說了,吃到嘴裡面筋可口,油潑辣子的香混和着炒韭菜肉臊,絕了!剝上兩瓣蒜,把面攪拌均勻就開吃,現潑的辣椒特别香,各種臊子很豐富,面條比較厚,吃着口感勁道有嚼勁,鹵肉臊子裡面的瘦肉軟爛,肥的一抿就化,雞蛋和素臊子菜丁就着面吃,每一口都特香。一大碗咥完吃得飽飽的。老碗拌着千年流傳下來的面食,爽滑立朗,吃過頂食耐饑。一碗下肚,一股豪氣由然而生,秦人的剽悍在削筋面表現的淋漓盡緻,乾州人俗稱驢蹄子是也!
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