最近豬肉價格漲太多了,豬血可以說是豬身上裡面最便宜的部分了,但它的味道卻一點也不比豬肉差。豬血所含的營養價值很高,含有人體必需的無機鹽和礦物質。豬血中含有鋅、銅、卵磷脂等微量元素,能提高免疫力,抗衰老。老年人經常吃豬血,可以延緩身體衰老,防止記憶退化,清理人體新陳代謝産生的"垃圾"。我們都知道豬血含鐵量高,以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收。
80年代初,那是個物質匮乏的時代,個人不允許殺豬。隻有食品廠被允許屠宰豬。爸爸經常去屠宰場撿豬血,然後回家做豬血塊,無論是做炒菜,煲湯還是炖菜都很好吃。直到現在,我的記憶都還很深。現在才知道豬血有那麼多好處,而且價格也便宜,3塊錢就能炒一大盤。
很多朋友喜歡吃豬血,一般都不會在家自己烹饪豬血,并不是說不會烹饪豬血,是因為市面上"假"的半成品豬血太多,買的時候分不清,容易被坑,而新鮮的豬血又不知道如何處理。所以今天小面來分享處理新鮮豬血的方法和步驟,自己在家處理的豬血,又緊實又嫩,吃着更舒服。
菜品名稱:水煮豬血
所需食材:豬血,蔥段,姜片,白糖,味精,泡小米辣,幹辣椒,生抽醬油,老抽,水澱粉
烹饪步驟:
第一步:今天用于烹饪的豬血就是一般的生豬血,所以我們要先将其進行處理一下,但現在市面上大多隻能購買到是已經煮好了,為半成品的豬血。這一塊豬血比較大,所以我們先用刀将其劃為四塊。準備少許生姜切片,把大蔥切成小段。鍋中倒入冷水,放入蔥姜,再往鍋中淋入少許的料酒用于除去腥味,稍微多加一點點鹽,用勺子将其攪拌均勻。
第二步:把新鮮的豬血在冷水的時候就下入鍋中煮制,全程使用小火慢慢煮制。如果鍋中的湯汁煮沸了的話,我們就往鍋中倒入點冷水,使其不要沸騰,一直保持在沸而不騰的狀态,我們的目的是用溫水慢慢地将豬血焐熱。在家裡處理鮮豬血的時候一定要保持耐心,最好是可以一直在旁邊看着鍋中的情況,好在鍋沸騰之後就立馬加入冷水,中途我們可以用勺子将鍋中的浮沫撇幹淨,喜歡吃豬血的朋友,可以在家嘗試着買一塊鮮豬血,按這種方法進行處理即可。
第三步:我們在感覺煮制差不多了後,可以先用勺子撈一塊豬血出來,用手在豬血的側面輕輕壓一下,如果覺得豬血還有點軟的話,那麼就需要再多煮一會,如果壓起來感覺發硬的話,那麼就表明豬血已經煮制好了,将豬血完全煮好大概需要花費十二分鐘左右。我們把豬血煮好後就将其用勺子撈出鍋,放入備好的涼水中。用手把煮好的豬血清洗一下,以便清洗掉豬血表面的浮沫。
第四步:我們将清洗好的豬血放在案闆上,用刀把它切開看一下。可以看到這樣處理過的豬血,内部非常的光滑,沒有任何的蜂窩狀,而且裡面沒有夾心層,這也就表明所有的血液都已經全部凝固了。如果朋友們自己在家切出來的豬血裡面有紅色的地方,那就表明豬血并沒有完全的凝固,需要再多煮一會,這一點非常簡單容易判斷。今天煮豬血的部分就到此結束了,這樣處理出來的豬血Q彈緊實,裡面沒有一點蜂窩,特别的美味。
第五步:接下來,我們使用煮好的豬血為大家分享一道家常菜-紅燒豬血。首先将煮好的豬血切成厚片,準備少許生姜用刀切片,準備一點大蒜切片,把泡小米辣切成小段,再備一點幹辣椒用刀切段。
第六步:把油鍋充分燒熱,然後倒入适量的食用油,先把剛剛切好的調料下入鍋中,用鍋鏟将其翻炒均勻,把香味煸炒出來,再往鍋中加一點香辣醬,将香味炒出即可。炒出香味後往鍋中加入适量的啤酒,一點點清水,調味鹽,耗油,生抽醬油,再加少許的老抽用于上色。用勺子翻動一下鍋中的調料,把香味翻炒出來。
第七步:我們把已經切好的豬血倒入鍋中,提鍋翻炒一下,再加少許的白糖用于提鮮。我們在出鍋之前再加少許的水澱粉用于勾芡,把湯汁收濃後我們就可以準備出鍋了。這樣做出來的豬血在烹饪好後一點也不會碎,還是整塊整塊的,味道還特别的鮮美。
小貼士:
在煮制豬血的時候,如果鍋内的湯汁煮沸了的話,我們就往鍋中倒入點冷水,使鍋中的湯汁不要沸騰,一直保持在沸而不騰的狀态,這樣做的目的是用溫水慢慢地将豬血焐熱。
如果朋友們自己在家切出來的豬血裡面有紅色的地方,那就表明豬血并沒有完全的凝固,需要再多煮一會,這一點非常簡單容易判斷。
最後教大家如何自己判斷豬血的真僞,買豬血的時候,看豬血表面和裡面有沒有氣泡。如果有氣泡,說明是正宗的豬血。
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