慢熬風花，細炖雪月，不過是一碗人間煙火。大家好，我是市井覓食記的老井，今天我來做一份烤韭菜。

在我記憶中，烤韭菜在大排檔燒烤攤上興起也沒幾年。

以前說吃燒烤，就是吃烤羊肉串，從小時候一塊錢4串，一直吃到現在的3塊錢一串，價格翻了12倍，味道卻遠不及當年的記憶，畢竟我曾經勵志要當一名燒烤師傅，把這些從來不夠吃的燒烤每天當飯來吃。

現在的燒烤攤上能燒烤的種類可比以前豐富了12倍不止，在東北吃過最過瘾的烤整根牛脊骨，用勺子挖出來滿滿一勺骨髓，無以倫比的滑嫩和迷人的香味在口腔四散開來，讓人久久難忘，在廈門海邊吃的烤生蚝，那新鮮甜美的味道真是讓人覺得加上蒜蓉都是在暴殄天物，恨不得能生吃入肚才過瘾。而不管大江南北，在哪個大排檔的燒烤攤上，都有“烤韭菜”這種原本和燒烤格格不入的食材。

韭菜本身是辛辣的，但經過高溫燒烤以後，辛辣的味道幾乎消失殆盡，燒烤醬中的甜口重新融入到韭菜中去，刷過油脂烤熟的韭菜，吃起來反而略帶香甜，也并不油膩，反而是解膩下酒的難得美味。

在家做烤韭菜，其實可以完全不用烤箱，在平底鍋中就可以搞定，烤韭菜好吃與否關鍵是刷的那層腌料，這個腌料在各燒烤攤都是不傳之秘，我當然也有自己的獨家配方，過年的時候在家裡待客，開大排檔的朋友吃過以後都說：好吃！你這配方教教我！分享給大家。

烤韭菜

主料：韭菜一把

配料：大蒜一頭，菜籽油适量、花生碎适量、蜂蜜一勺，黃豆醬一勺，辣椒粉、孜然粉各一調羹、黑胡椒粉、五香粉、白胡椒粉各半調羹、鹽适量。

第一步：這個配方要用的比較多的蒜，用工具将蒜全部打成蒜末備用。

第二步：韭菜洗幹淨以後，大約10個一串，用竹簽将頭部串起來備用，若是要好看，可以将頭部和尾部切整齊。

第三步：開始做腌料，首先要用到菜籽油，菜籽油這個味道和韭菜實在太般配了。處理好的蒜丁冷油倒入鍋中，小火慢熬。

熬到冒大量泡泡的時候，蒜香味逸出來，連油帶蒜一起盛入碗中。

第四步：準備好：熟的花生碎2勺，1勺黃豆醬和蜂蜜；辣椒粉、孜然粉各1調羹；黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉各半調羹、鹽适量。

所有配料全部倒入炸蒜的油碗中趁熱攪拌均勻，這樣一份超級美味的腌韭菜料就做好了。

第五步：平底鍋刷一層油，放入串好的韭菜，韭菜表面也刷一層油，中小火慢烤，烤的過程中不斷地将做好的腌料刷在上面，烤大約2分鐘，翻面，繼續刷料，再烤2分鐘，一份色香味俱全的，一吃上瘾的烤韭菜就做好了。

老井說：

1、這個腌料不但能烤韭菜，我最喜歡吃方便面的時候，撈出面條，攪拌一下成幹拌面，特别香。

2、韭菜不能烤時間太長，變軟就馬上關火，脫水太嚴重不好吃，會塞牙。

廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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