豬肝小腸湯是甯化家喻戶曉的客家小吃，制作簡單，味道鮮美，深受客家人的喜愛。
制作方法是将洗淨的豬肝切薄片，小腸切成小段，加入鹽、味精、地瓜粉、客家酒娘腌制5分鐘，待鍋中水燒開後，放入姜、蔥，再放入腌制好的豬肝小腸煮熟，加入酒娘等調料即可。
豬肝小腸湯香而不膩，集鮮、香、辣、滑于一體，有清熱補血的功效。
第二次國内革命戰争時期，甯化是著名的革命老區。1933年，為了粉碎國民黨第四次圍剿，中國工農紅軍第一方面軍在江西中部地區和國民黨軍隊展開浴血奮戰，原設于瑞金的紅軍第四醫院遷至甯化石壁陳塘村的一座宗祠内，當時醫院收治了幾百名受傷的紅軍傷員。
當地村名在蘇區政府的領導下積極投入到搶救傷員的工作中，許多婦女自發來到醫院給傷員洗衣做飯，擦身喂藥。
但是傷員衆多，醫院缺醫少藥，不少傷員營養嚴重不足，身子異常虛弱。當地群衆看在眼裡急在心裡。其中有一名紅軍家屬便将家裡養的一頭豬宰殺，煮了一鍋豬肝小腸湯送到紅軍醫院給傷員吃，當地群衆紛紛效仿。
由于豬肝小腸湯有清熱補血的功效，營養豐富，傷員喝了，恢複很快，痊愈後很快投入到保衛蘇區的戰鬥中，勝利地粉碎了國民黨第四次圍剿。
後來，豬肝小腸湯就一直延續下來，漸漸成為甯化城鄉備受歡迎的小吃。
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