如何挑選鹌鹑蛋
新鮮鹌鹑蛋的外殼顔色呈灰白色，分布着大小不一的褐色斑塊，并且富有光澤感。仔細觀察表面，上面有些細小的孔。如果斑塊顔色不自然、蛋殼無光澤，或是表面沒有細孔，說明鹌鹑蛋已經放置很久了。
鹌鹑蛋放久了氣室會變大，放入水中會浮起來。所以把鹌鹑蛋放入水中，如果它沉底了就說明是新鮮的。
如何保存鹌鹑蛋
存儲鹌鹑蛋時，記得要大頭朝上、小頭朝下放置，這樣可以使蛋黃上浮緊貼氣室，既防止微生物侵入蛋黃，又能避免散黃或貼蛋殼的情況。
如何快速剝皮
煮好的鹌鹑蛋撈出來過涼水，然後裝入塑料瓶或者密封盒裡，蓋好蓋子，用力搖晃幾下，再倒出來就可以很容易去殼了，而且不會損傷蛋白。
每天吃幾個鹌鹑蛋
鹌鹑蛋雖好但也不宜多吃，一般建議每天吃一個雞蛋或者吃四五顆鹌鹑蛋即可。心腦血管疾病患者不宜多吃。
吃鹌鹑蛋好還是雞蛋好
鹌鹑蛋性平，一般人群都适合；雞蛋滋陰效果更好，陰虛人群可以選擇雞蛋。
從營養價值來看，鹌鹑蛋的維生素A含量是雞蛋的1.5倍，維生素E含量是雞蛋的1.3倍，鐵含量相比雞蛋要高1.4倍，硒含量則是雞蛋的1.7倍，膽固醇含量則更低。
但鹌鹑蛋的價格要高于雞蛋不少，所以從性價比的角度來看，雞蛋更加劃算。
資料來源：我是大醫生官微
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