很多朋友喜歡吃鴨蛋，尤其是鹹鴨蛋，裡面的鴨蛋黃又香又好吃，鴨蛋的營養價值也很高。

鴨蛋的營養價值

　　1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

　　2、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特别是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血。

3、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

　　4、鴨蛋的特點是蛋心是紅色的，并且營養豐富。

鹹鴨蛋的腌制方法

1、黃沙腌蛋法

　　備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水适量。腌制時先将黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再将洗淨晾幹的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器内，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水腌制法

　　使用這種方法主要需要的是水和鹽，水和鹽用量比例按照鴨蛋的多少來定。先燒開水，之後把鹽溶于開水中，攪拌融化，使鹽水達到飽和的狀态，也就是鹽放進去不再溶解。等鹽水冷卻後倒入缸中，放入洗幹淨的鴨蛋，把缸口密封好。20天左右可以拿出來食用。使用這種方法腌制的鴨蛋，蛋黃出油比較多。

3、面糊腌制法

　　取面粉适量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗淨晾幹的鴨蛋逐個粘裹面糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋内，25天後即可取出煮食。

4、白酒浸制法

　　按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先将晾幹的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器内，密封放置在幹燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的腌制

　　備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若幹個，腌制時将瓷罐用清水洗淨，并用開水燙刷後擦幹，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。

6.辣鹹酒味蛋的腌制

　　取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾幹的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐内，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

7.五香鹹鴨蛋的腌制

　　取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇内，将洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。

結語：鹹鴨蛋不僅好吃還有營養，也給大家介紹了鹹鴨蛋的功能和作用，喜歡的朋友可以多吃一點，但是也不能過多食用。還給大家介紹了鹹鴨蛋的腌制方法，大家自己在家也能腌制。感興趣的朋友可以試一試。