烘焙菜鳥都知道，烤箱是最基礎工具，想烤出漂亮的餅幹或者蛋糕，模具也是不可缺少的哦~模具的大小、功能、如何挑選，法棍熊我會一一幫你解答！

第一章 餅幹篇

一，餅幹基礎篇

其實制作餅幹有很多可愛的工具，接下來就一樣一樣的介紹吧。

二，餅幹進階篇

就是這個做曲奇的工具啦——裱花嘴和裱花袋，使用的時候，将裱花袋前端剪掉一截，一開始不知道深淺的時候最好少剪一點，然後将裱花嘴小頭的一端從裱花袋中伸出，裝好後，将制作好的面糊裝入裱花袋中再來擠。

這套工具也可以用來制作奶油蛋糕中的擠花裝飾哦，之所以将其介紹為進階篇是因為曲奇其實不太容易成功，尤其是想保留清晰的花紋的時候。而且因為曲奇的主要配料是黃油，在冬季或者寒冷的室溫時，操作起來非常痛苦，不如前面那些卡片餅幹好操作哦。

有興趣的可以挑戰一下，一開始的時候要嚴格按照配方的要求來操作，不要随意增減配料，才是成功的關鍵。

第二章，蛋糕篇

一，蛋糕基礎篇

按尺寸分比較常用的是6寸和8寸的，通常6寸的蛋糕适合2-3人食用，8寸的比較适合6-8人食用；購買的時候可以根據需要選擇，但是建議6寸和8寸的模子最好各收一個，一是方便應對各種場合，二是6寸和8寸的量不同，所以在制作和烤制過程中都不太相同，都試過了才能比較了解一種蛋糕的各種特性哦。

蛋糕模分為固底蛋糕模和活底蛋糕模：

固底蛋糕模，底部與模具壁為一整體；活底蛋糕模，底部可托出，可以與模具壁分離。強烈建議買活底啦！不要擔心會漏哦，隻要你的面糊成功，絕對不會漏的，固底則比較頭疼啦，我的固底硬模已經被打入冷宮了，脫模也不方便，洗也不方便，是和烤箱一起買入的第一批模具，年少無知的沖動啊！

按材質分比較常見的是陽極和硬膜：

陽極為白色，硬膜為黑色，對金屬的處理工藝不同，但使用方法都是一樣的；不要使用不沾模來制作戚風蛋糕，否則你的戚風永遠也長不高，新手還是建議買陽極材質就夠用了。（硬模不等于不沾模哦）

上圖左為8寸固底硬模，中上為8寸活底陽極，中下為6寸活底陽極，右為邊長18CM活底硬模

模具的形狀也是多種多樣，圓型為最常見形狀，還有心型，花型，方型，下圖中的小火鍋為天使模，用來制作天使蛋糕，或者一些慕斯蛋糕；最開始可以先買一個圓型，最常見的蛋糕形狀，而且裝飾的時候也比較容易擺。

圖中左為6寸陽極心型活底，中上為8寸陽極心型活底，中下為天使模（小火鍋哦），右為8寸固底花型模

下面單獨來介紹一下慕斯圈。其實經濟實惠型的主婦，可以隻選擇活底模具來制作慕斯，脫模神馬的都不是問題哦，以後在不同的蛋糕篇裡會再來介紹的。

慕斯圈真心形狀好看，有花朵型啊，六邊型啊，骨頭型啊，狗型啊，威尼型啊！但是同樣的，可愛的形狀也貴啊，最頭疼的是，還沒怎麼用過啊，垂淚(⊙︿⊙)

活底模可以用來做慕斯，同樣的，慕斯圈用錫紙包上底，也可以當蛋糕模哦，隻要你不是追求完美戚風的用途，用慕斯圈烤蛋糕完全木有問題，這樣異型慕斯的蛋糕底和夾層問題都解決了，一物多用哦！

二，蛋糕進階篇

除了以上常用的模具之外，還有磅蛋糕模（水果條）；杯子蛋糕模具（紙模、矽膠模和金屬連模）；咕咕洛夫（Kouglof）；各式矽膠模；煙囪模等眼花缭亂模。

1，水果條（我喜歡叫它磅盒啦）

用來制作磅蛋糕，使用的時候需要用油紙裁剪好鋪在周圍，以便脫模。如果十分喜歡，建議買小的哈，磅蛋糕用料比較實在，太大的磅盒，你會舍不得下料的。

2，咕咕洛夫及活扣模

這些異型的模具用來制作特殊造型的蛋糕，右上和左下稱為咕咕洛夫（Kouglof），是一種蛋糕的名字，左上我用它做過一次薩瓦海綿，右下的活扣模，用過一次制作乳酪蛋糕。

3，金屬連模和油紙模

這個金屬連模有必要說一下，一般的25升的烤箱似乎是放不下兩個，所以一爐隻能烤一盤，也算是25升烤箱的一個死穴吧。所以要購買這些金屬連模的時候，看清楚尺寸非常重要哦。一是要看清外沿尺寸，二是要看好紙模的底部直徑和連模的内部直徑是否相符，紙模大大小小購買的時候一定要注意。

小杯子還有另外的形式，就是這種單獨的矽膠托，也是要配合紙托使用，比上圖的金屬連模要小一些，适合底徑比較小的紙模，左上的金屬布丁模，也可以配合紙模使用，烤出直身的小杯子蛋糕，也非常可愛。右上的卷邊油淋模紙杯比較方便哦，無需任何支撐物，可直接入烤箱烘烤，如果想試杯子蛋糕，先一次可以購買一些這樣的卷口杯來做，很方便哦。

紙模和紙杯都是一次性使用，購買的時候要注意買購數量。

4，矽膠模

矽膠模的特點是好清洗，好脫模。但矽膠不好分辨質量，價格也從幾十塊到上百塊不等。建議還是購買比較信得過的大廠品牌貨，以免經過高溫會有有毒物質釋放。

5，煙囪模

火鍋的另一種變身，哈哈，這種模子也叫中空模，是日本人發明的一種烤制蛋糕的方法，中間的煙囪可以使蛋糕中間也均勻受熱，利于爬升。配合這樣的模子還有單獨的戚風配方哦。現在這種模子有國産也有日本的，進口的會比較貴。均為活底模哦。

最後從本熊的角度來為大家推薦一些第一次下單必購的模具吧！

8寸陽極活底蛋糕模（1個）6寸陽極活底蛋糕模（1個） 6寸心型慕斯圈（1個）

還可以購入卷口紙杯或者一個杯子蛋糕連模或者小矽膠杯子模搭配同底大小的紙模若幹。

餅幹模選幾個自己喜歡的圖案；曲奇餅幹工具一套（裱花袋為一次性的，建議多買幾個，也有不一次性的，但我懶得洗，覺得還是一次性的方便）

其他的東西就看自己喜好啦！

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