酸菜魚，相信不少的朋友都很熟悉這個名字，可能也經常吃，酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。關于酸菜魚的曆史來源衆說紛纭，至今也無法考證，後經傳承，制作方法也各有不同，但口味基本一緻。很多人都喜歡吃，但是從來沒動手做過，其實酸菜魚正宗要做起來，也并不難。這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享一個在家就能夠完成的【酸菜魚】做法，喜歡吃酸菜魚的朋友們，就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們，也别忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜肴哒！

在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材：3斤半草魚1條，酸菜1000克，生姜1塊，大蔥1段，大蒜5瓣，花椒30粒，食鹽3茶匙，雞精1茶匙，雞蛋1個，澱粉1湯匙，香菜1棵，小蔥1根，胡椒粉2茶匙

第一步：先将酸菜清洗幹淨，然後斜刀切成片，裝盤備用。再将5瓣大蒜以及蔥姜切成片，裝盤備用。接着把草魚清理幹淨，将魚肉魚骨分離，分開放，魚骨加1茶匙食鹽，加2湯匙料酒，腌入底味去腥備用！魚肉斜刀切成薄片，先用清水清洗一遍，洗去血水，再輕輕地擰幹水分，放到盤子裡面，加入1茶匙食鹽，加入1個雞蛋清，加入1茶匙雞精，加入1茶匙胡椒粉，然後用手順時針攪拌均勻，攪拌均勻之後，再加入1湯匙澱粉，再次攪勻鎖住水分，最後放入1小勺花生油，攪拌均勻備用！

第二步：先燒一鍋開水，再起炒鍋，加油燒熱，然後将拆下來的魚骨放入鍋中，煎至底部焦黃，再給魚骨翻個面，将另一面也煎至焦黃，然後盛出裝盤備用！

第三步：鍋内留底油，放入30粒花椒，小火炒香，再放入蔥姜蒜，小火炒香，炒香之後，将酸菜放入鍋中，大火翻炒，将酸菜的水分炒幹，酸菜的水分炒幹之後，将煎好的魚骨放回鍋中，再倒入滾燙的開水，煮成魚湯，再加入1茶匙食鹽，加入1茶匙胡椒粉調味，如果想酸點還可以加2湯匙白醋，再蓋上鍋蓋，中火煮10分鐘，将酸菜的酸味徹底煮出來。

第四步：等魚湯煮得差不多的時候，揭開鍋蓋，然後用漏勺先将酸菜和魚骨等湯渣撈出來，放到湯盆裡面墊底！

第五步：鍋内的湯水再次燒開，燒開之後，轉成小火，然後将腌制好的魚片，快速地放入鍋中，小火煮40秒，等魚片斷生後，連魚片帶湯一起倒入湯盆裡面，最後放上香菜葉子即可上桌~！

這樣一道簡單美味，好吃又下飯的【家庭版酸菜魚】就制作完成了，喜歡吃酸菜魚的朋友們，有時間就跟着做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！

好啦，朋友們！這期的美食教程【家庭版酸菜魚】就分享到這裡，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！當然了，如果你想學又暫時沒時間呢，也可以先收藏起來哦！

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