雞肉和雞湯究竟哪個更有營養-tft每日頭條

雞湯比雞肉好吃

在制作雞湯的過程中，脂肪容易溶解在湯中的脂溶性維生素中，在溫度和水的條件下，骨頭中的鈣很容易溶解在脂肪中，一起溶解在湯中。水溶性成分很容易自然地進入肉湯裡。因為入湯的許多食材都屬于芳香物質，所以湯汁鮮香四溢。

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雞肉比雞湯更有營養

人們常說，吃雞湯是為了湯。其實大家都有一個誤區，其實雞湯的營養價值并不高，但是雞湯裡的雞肉比湯更好消化吸收。雞湯中所含的營養素是溶解在雞脂肪、雞皮、雞肉和雞骨頭中的少量水溶性低分子蛋白質、脂肪和無機鹽。即使經過長時間的煮沸和煨，雞湯也隻含有少量水溶性低分子，而且除了油和熱之外，嘌呤含量也很高，湯中唯一的蛋白質就是雞肉。客觀來說，7%是沒有營養價值的。

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僅僅因為雞湯美味并不意味着它有營養。這是因為當肉湯沸騰時，雞肉中隻有一部分蛋白質溶解在肉湯中。這意味着大約90% 的蛋白質保留在雞肉中。

無論在肉湯中加入什麼肉，蛋白質、糖和脂肪等基本營養物質都儲存在肉中。這時候，雞肉中含有蛋白質、糖分、脂肪等重要營養成分，如果長時間煮沸，更容易消化吸收。但湯也很重要。雞湯含有從雞肉中釋放出來的小分子氨基酸，這些氨基酸也是必不可少的營養素。炖菜不一定有不同的人群吃不同的雞湯。體質虛弱的人喝雞湯特别有好處，另外，雞湯可以起到補氣元氣的作用，對于年輕人來說，應該首選清淡的公雞，對于身體虛弱的孩子來說，最好和童子雞一起吃煮雞湯。一隻“小公雞”也是一隻小公雞。冬天給寒冷和發育遲緩的孩子喂“公雞”有助于促進身體的生長發育。

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雞湯比雞肉更容易吸收營養。

有人問，為什麼有些虛弱的人喝了雞湯會感覺好一些。從西醫的營養學來看，它與雞湯中的營養成分有關，而且這些營養物質是人體所需要的，可以溶解在湯中，直接被人體吸收。大大減輕了腸胃的消化負擔。如果吃清蒸或炸雞，考慮到食物的量和胃的消化吸收能力，可能達不到喝清湯的效果。

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如何讓雞肉變嫩？

不僅是雞湯，還有吃雞有人問我要不要喝肉，我煮的雞湯很好吃，就是雞肉太幹了，我該怎麼辦？事實上，雞肉的幹燥程度與你在肉湯中加鹽的時間有關。加鹽會增加雞湯的濃度，也可以說是通過增加滲透壓使雞肉脫水。所以吃起來感覺很幹，沒有“軟”的味道！因此，建議食用前加鹽，以減少雞肉脫水。